Редквице се често ферментирају у кимцхију као једно од поврћа које служе периферне улоге главном састојку - купусу. Али су довољно укусни да заслужују свој рецепт.
Уз укусне, лакто-ферментисане намирнице, укључујући ове киселе краставце, богате су здравим пробиотикама.
Шта ћеш ти требати
- 2 шоље воде (филтрирано)
- 1 чајна кашика (косхер или друга не-јодизована со)
- Кашике од 1 килограма (испрани, стебло и крајеви краставци се одсече)
- 1 мали лук (ољуштени и резани на танке крајеве)
- 1 чесен од каранфила (ољуштени и танки нарезани)
- Опционално: 1/2 кашичице црвене паприке
Како да се направи
- Сол се раствара у филтрирани води. Важно је користити филтрирану воду јер хлор и друге хемикалије у већини комуналних водоводних вода могу ометати процес ферментације.
- Одрежите листове и коријенске крајеве редквице. Јулиенне их у комадићима величине комада, или се уреза у 1/8 инча. Мандолине или танко резање сечива процесора хране ће учинити овај корак лакшим.
- У великој посудици баците ситан четкица, резане лук, лук и црвене паприке. Спакујте их у чичак стакленог стакла.
- Залијете сланику преко других састојака. Нежно притисните на поврћу и зачине како бисте ослободили ваздушне мехуриће. Распад мора потпуно покрити остале састојке. Ако храна пада из сланог раствора, тежи га са мањом стакленом посудом напуњеном водом. Ако поврће остане уроњено у саламу, само покријте посуду у којој су слободно поклопац.
- Ставите посуду на малу плочу како бисте ухватили прелив који се може десити док почиње ферментирати. Оставите је на собној температури од 24 - 48 сати.
- Скините поклопац или малу теглу тегле и провјерите киселину редквама након првих 24 сата. Требало би да почнете да видите неке балоне и почети да развијају лагано кисели мирис (као што је киселог купа, али више оштар због белог лука).
- Када видите и осетите знаке да редкве активно ферментирају, пребаците теглу на врата фрижидера. Ово је најтоплији дио вашег фрижидера, али ипак хладнији од собне температуре - савршен за ваше редкве да споро ферментирају.
- Ферментисане редквице су спремне да једу 1-2 недеље након што их направите. Ако намеравате да их ускладиштите дуже од мјесец дана, померите посуду у хладнији део фрижидера (једна од централних полица уместо унутар врата фрижидера).
Напомена: Ако сол не представља опцију за вас, користите алтернативни метод за лакто-ферментацију без соли .
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 21 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 159 мг |
| Угљени хидрати | 5 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 1 г |