Тражите одличан начин печења свињских ребара у пећници? Овај једноставан рецепт са једним потом не само да испоручује робу, већ је и лак за кување (и машину за прање судова), јер се печено поврће кува у истој лименки. Практично је беспрекорно ако користите термометар за месо, који мери температуру језгра у току кувања. Питајте свог месара за печење ребра са првих шест ребара са рамена - они су најсијећији. Па зашто онда не даш ово печење рибе с хрустљавим пукотинама и идете у ову празничну сезону? Сигурно ће бити добродошао вид на све празничне столове.
Преводили смо и прилагодили рецепт са оригиналног холандског у Хет Перфецте Варкен . Овде је поново штампан издавањем дозволе издавача.
Шта ћеш ти требати
- 1 4 лб./1,8 кг. печење свињског ребра (око, са најмање шест ребара, кожа)
- Пинцх сол
- Пинцх црни бибер (свеже брушени)
- 1 тбсп. маслиново уље (или по укусу)
- 8 каранфилића бели лук (танки нарезак)
- 6 спригова рузмарина (фино сјецкана)
- 12 оставља жалфија (фино исецкана)
- 1 тбсп. маст (или маслац)
- 7/8 чаша бијелог вина (7 фл оз / 200 мл)
- 6 малих шалотки (или 3 велике, пресечене по полу дужине)
- 6 стабљика целера (резано на 3-инчне / 8 цм комаде)
- 6 малог корења
- 6 мала репа ( меикноллетјес, пурпурна врхња бела кугла репа)
Како да се направи
- Изаберите своје месо. Тражите ребра свињског меса (познату и као рак од свињетине или царре де цотес ) са шест ребара (рачунати на 1 ребри по особи) са кожом. Месо близу ледја је витко, а месо близу рамена је масније и укусније. Замолите свог месара да одсеже месо између ребара на крајевима (ово је познато као френцхинг ).
- Припремите сточић свињетине. Уклоните месо из фрижидера најмање 30 минута пре кувања тако да се може вратити на собну температуру. Угрејте пећницу на 350 степени Ф (180 степени Ц). Користећи оштри (Станлеи) нож, обележите кожу и маст у унакрсном ланцу (погледајте Савете). Пржите печење ребра са сланом, бибером и уљима (уверите се да уђете у све те ушће и шупљине) и подигните лиснате белог лука и сецкане биљке у резове које сте направили.
- Печење ребра. Загрејте маст (или маслац) у тигању на средњој врућини док се масти не пене. Смеђати свињско свињско пециво са свих страна (уколико је пећ довољно велика, можете и месати месом директно у калуп за печење). Налијте бијело вино преко меса и додајте лопате и целер. Ставите месо у печење са кожом према горе и ставите у пећницу. Можда желите да користите танкову / рацк ако је ваш пржиљак један - то осигурава да се дно печења ребра равномерно кува.
- Печемо свињско пециво. Месо пећите у пећници 25 минута. Додајте преостало поврће и оставите да кувате још 25 минута. Сад поставите месо на поврће. Ако поврће изгледа суво, додајте мало воде да бисте их спречили да спале. Држите месо влажно тако што ћете га сипати соковима за кување неколико пута током преосталог времена кухања. Свињетина ће бити савршено ружичаста на температури језгра од 140 степени Ф (58-60 степени Ц) - овде је неопходан месометарски термометар.
- Пустите печење ребра и служи. Скините лименку из пећнице. Покријте га фолијом и пустите да се одмори 10 минута. Ставите месо на плочу за резање и служите једном великодушном ребру по особи. Послужите печеним печеницом.
Савети:
- Тајна добре пукотине обезбеђује да кожа буде веома сува пре него што га кувате. Добар начин да се печење ребра осуши је да га откријете у фрижидеру. Чињавање коже дозвољава маст испод испод мехурића и оштро кожу одоздо. Скините кожу непосредно пре него што га ставите у рерну. Тако рано ће привући влагу и учинити немогуће добити хрустљаво пукотине.
- Да бисте освојили кожу у облику крила, дијагонално сечите у једном правцу, а затим у супротном правцу са оштрим ножем, тако да креирате дијамантски узорак (отприлике од ¼ до ½ инча / 1 цм одвојено). Уверите се да смањите само кожу и маст, а не ткиво које је испод тела. Нека ваш месар то ради ако сте превише стидљиви.
- Не потцењујте важност одмора меса. У глупости, сви смо претерано подлегли, само да завршимо са сувим месом. Зашто? Омогућавање меса за одмор помаже да задржите што више сокова, а нарочито са свињетином - то је оно што чини укус меса тако добар.
- Печење рибе је такође добро са аппелмоес (традиционални холандски јабук ) и родекоол (замрзнут црвени купус са јабукама)
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1234 |
| Укупно масти | 65 г |
| Засићене масти | 22 г |
| Незасићена маст | 29 г |
| Холестерол | 394 мг |
| Натријум | 424 мг |
| Угљени хидрати | 21 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 126 г |