Постоје три велика разлога за печење зимског поврћа. Прво и најважније, печење чини зимско поврће свих врста - поврће од поврћа и брассица - дивно укусно. Унутрашњост постаје нежна и слатка док се спољашњост затамне, па чак и мало хрустљава. Друго, печење је једноставан начин за кување поврћа уопште: само их попа у врућој рерни и чекајте. Треће, та врућа рерна може бити одушевљена када је време хладно, загревање кухиње на најприкладнији начин. Са модерним централним грејањем таква корист је често заборављена, али може бити задовољавајући да размишљају о свим оним кухарима из генерација пре него што нас топло и пријатно загреје док је пећница гнала.
Тачни састојци су флексибилни. Замијените као "за-слични" или једноставно рачунајте на око 1/2 килограма сировог поврћа по особи и мијешајте и међусобно се подударите. Карфиол, броколи или бруснични калчки су добри заменици за романеско. Репа или кромпир могу заузети место рутабага. Слатки кромпир или црвена репа могу да стигну за златну репу. Шаргарепа је слично парснипсу, а лук од црног лука или бисер је много попут штитника.
Шта ћеш ти требати
- 1 глава Романесцо
- 1 рутабага
- 1 средња златна репа
- 4 мала парснипса
- 6 велика гљива
- 4 главе шалице
- 2 кашике маслиновог уља (или биљног уља)
- 1/2 кашичице фине морске соли
Како да се направи
- Угрејте пећницу до 375 Ф. Направите велики лист папира, колачиће за пишкање или посуђе за печење са пергаментним папиром, ако желите (то вам омогућава лако чишћење, али није неопходно). Док се пећница загрева, припремите све поврће.
- Уклоните језгро из Романесца и подијелите главу у цвијеће.
- Обришите и олупите рутабага. Резати се пола дужине и исецкати на клинове. Склоните клинове на пола цроссвисе ако изгледају превелике.
- Обришите и олупите репу. Прекини га у комаде великог удара.
- Обришите и олупите парснипе. Срезати их у четвртине по дужини. Пажљиво изрезати и одбацити дрвено језгро из њихових центара.
- Обришите печурке и исеците на пола или четвртине, у зависности од величине.
- Обришите и олучите шалотке, раздвајте их у појединачним каранфилима.
- Сада можете ставити све поврће у посуду, сипати их маслиновим уљем и бацити да их равномерно премазује уље. Или можете радити са поврћем у групама и држати их одвојеним док се печите и сервирајте их.
- Ширите поврће на припремљену посуду за печење у једном слоју (користите други лист ако је потребно да их држите у једном слоју - ово ће осигурати да печете и не паре).
- Потопите равномерно сољу и печењем све док поврће није нежно и смеђе, око 45 минута.
- Проверите поврће након 30 минута и окрените се за више равномерно на крају. Послужити топло или топло.
Варијације
- Зачините га - додајте 1/4 чашастих чилија или свеже чиле са солима.
- Баците рукавом или мајчином мајмуна кад бацате поврће уље за нежну ноту ових моћних биљака.
- Сипајте са кашичицом или два балсамичка сирћета пре него што послужите за слатку ноту.
- Сипање са кашичицом или два напеченог сезамовог уља за мирисни укус.