Маринада је све о укусу. То је погрешно схватање да је његова сврха избушити месо - уствари, у неким случајевима то може учинити управо супротно и умјесто тога. Ово се често дешава са високо киселим маринадама.
Трик је да минималне киселе састојке задржите и ова маринада од бразилске башке чини управо то. То је једноставна мешавина уља и сирћета која је грчка омиљена говедина. Користите га за маринирање зрна, кебабова и других резова за печење или гриловање.
Шта ћеш ти требати
- 4 кашике црвеног винског сирћета
- 4 кашике
- екстра дјевичанско маслиново уље
- 1/4 кашичице осушене тимијан
- 1/4 кашике сушене
- Грчки оригано (
- ригани )
- 1 каранфилић (млевено)
- 1/4 кашичице свеже мљевени црни бибер
Како да се направи
- Разблажите све састојке заједно у малој посуди.
- Залијте маринаду полако преко говедине, обавезно га потпуно покријте.
- Хладити говеђину и маринирати најмање 4 сата пре кувања.
Савети и варијације:
- Овај рецепт доноси довољно маринаде до једне килограма меса. Ако кувате више говедине, можете да удвостручите или троструку рецепт докле год повећате количину свих састојака подједнако. На пример, користили бисте 8 кашика ока и 8 кашика маслиновог уља како бисте удвостручили рецепт за 2½ килограма меса.
- Бок свињског брашна веома добро сарађује са било којом маринадом која садржи сирће или друге киселе састојке. Маринада додаје укус поврћа али не продире довољно дубоко у месо да би га ојачала.
- Високо киселе маринаде разбијају протеинске везе у месу и ефикасно их раде. Тада се могу повезати, заробљавајући молекуле воде. Ово има ефекат сјајног меса, под условом да се одмах кува. Али по дефиницији, маринада је нешто што ваше месо стапа, прикупљајући укус, у знатном временском периоду. Након неког времена, протеинске везе ће поново почети затезати и истиснути те молекуле воде. Гости ће дуго жвакати и жудити. Ово је посебно важно код шкољки попут шкампи. У зависности од касе меса који користите, ако се утврди да је након маринације очвршћено, постепено повећајте маслиново уље до четири пута већу количину ока следећи пут када направите.
- Додајте мало Дијонског сенфа - око 1 кашичице - за варијацију. Ово није аутентичан грчки додир, али сам га пробао и укусно је.
- Друга верзија ове маринаде зове лимунов сок уместо црвеног вина. Лимун је главни састојак грчког кувања, тако да не можете погрешити ако направите овај прекидач. Заиста је само лични укус.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 695 |
| Укупно масти | 55 г |
| Засићене масти | 8 г |
| Незасићена маст | 39 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 28 мг |
| Угљени хидрати | 46 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 9 г |