01 од 04
Шта је Бомбетта Пуглиесе?
© Киле Пхиллипс Ла Бомбетта Пуглиесе је специјалитет Валле д'Итриа, јужно од Бари. Људи на штанду Бомбетта Пуглиесе у одељку за уличне прехрамбене производе у Торину Салоне дел Густо нису бацали речи: "То није здраво!" они су плакали, и заиста нема пуно здравља у добро зачињеним свињским браћолом замијењеним око парче сира и на роштиљу.
"Али то је добро!" Викали су. И људи су дошли, такође извучени музиком коју су играли и дивне ароме које су се појављивале са роштиља: нису могли да прате захтев.
Укратко, Бомбетте Пуглиеси су класична улична храна. Иако ово није увек био случај: историјски бомбаш је било месо које ужива (најчешће) од најсиромашнијих сиромашних, који су узимали позадине за које нико други није био заинтересован. Ако је било масноће, толико боље што је маст значила калорија и калорија значили су енергију. Заменили су га по комадима сира и скухали их у комуналним пећницама које су држале свјеже клијенте. Чак и њихова величина је укорењена у сиромаштву: оне су мале, јер ће се брже кувати и захтевати мање горива.
Наравно, то је било тада.
Сада су бомбе на трибинама на селу, а људи их кувају преко угља када имају пријатеље.02 од 04
Да направите Бомбет Пуглиеси: Шта ћете требати
Бомбета Пуглиесе: Спремни да идете !. © Киле Пхиллипс Да би Бомбетте Пуглиеси учинио потребан вам је лијепо мраморано свињско рамена ; месари Валле д'Итриа кажу да би животиња требала тежити између 160 и 180 к (350-400 фунти), а не бити резултат интензивне пољопривредне производње, јер ће месо бити боље мраморно. Сир је до личног укуса; неки преферирају Пармигиано или Грана, друге пецорино (Сардо, а не Романо, који је оштрији и салтиернији), а остали и даље Фонтина, који се топи. Важно је да се користи квалитетан сира.
03 од 04
Израда бомбона Пуглиеси: Како их припремити
© Киле Пхиллипс Припрема Бомбетте Пуглиеси је једноставна. Под претпоставком да имате килограм меса, желећете око 3/4 килограма сира, као и со, бибер, фино исецкане иглице од рузмарина, млевени першун и - ако желите - наговештај црвене паприке. Неки људи додају и мало саламе својим Бомбетима.
Црумбле или фино баците сир и ставите га у посуду са сољу, бибером, першуном и рузмарином (идите на рузмарин зато што је моћан, за укус бих замишљао мало кашичицу свеже сјебаних игала за овај волумен). Добро промешати.
Фино резати рамена на рамену како би направио свињетину брациоле . Спустите их између резина пећнице и баците их са пужем за месо или станом ножа да их исперите, и пустите да их укусите сољу и бибером.
Ставите једнаку количину пуњења на сваком комаду, заједно са комадом саламе ако желите, и окрените бомбону горе, преклопите на бочне стране како бисте добили пакете меса који ће садржати сир када се топљење топлоте Ватра. Док затворите сваку Бомбету, склизите је на ракију или кебаб.
Наставите док се све не искористи.04 од 04
Завршили припрему своје бомбоне Пуглиеси? Како их кувати
Лиценсед то Абоут.Цом Док припремате месо, морате загрејати угаљ на роштиљу. Обичаји у Пуљи су употреба тврдог дрвета, а ако можете, то ће дати најбоље резултате. Поставите месо преко угља, који не би требало да се превише сјече и кувају, окрећући пљусак све док се све стране Бомбета лепо не смеју - 10 минута, или можда мало више.
Ако сте на сајму уличице, добићете папирни конус напуњен са Бомбетте Пуглиеси и комад или два круха, а такође и крпом за копање и једење бомбе. И будите веома срећни. Ако сте са пријатељима у дворишту или џепу, поделите их на плоче.
Што се тиче вина? Предлаже се млади, прсни Негроамаро.