Амбер Схехан је глава пиксла на Пикиеспоцкет.цом, сајт посвећен хранитељству, пиву и хербализму. Све што улази у њен дом може се добро сипати, конзервирати, сушити, ферментирати или на други начин експериментисати у потрази за укусним стварима.
Чесен је један од најчешћих зачина коришћених широм света, који се на многим мјестима сматра главним дијетом, а такођер је познат и као снажан хербал медицине. Бели лук је храна богата минералима. То је добар извор антиоксиданата, витамина Б-6, витамина Ц, мангана и селена. Има добро документоване антибактеријске и антивирусне особине, а такође помаже у јачању имунолошког система.
Са свим оним користима на књигама, да ли бисте веровали да се чесен може још више здравити?
Можете набавити бели лук у различитим облицима - свјежи, осушен, уложен у уље, млето - али ниједна од њих нема исти ефекат на нечију и тијело као лакто ферментисане чеслине. Ферментациони чесен чини све те минерале још приступачнијим за тело током варења, а такође додаје феноменалне пробиотике у вашу исхрану.
Ферментисани бели лук можда изгледа као алкимија, али искрено, прилично је лако! Следећа упутства ће радити за било коју величину јарбола коју имате на располагању.
Шта ћеш ти требати
- Свеже белог лука, неколико глава
- Филтрирана вода
- Косхер или друга не-јодизована со
Како да се направи
- Извадите што више каранфилића како је потребно за попуњавање посуде са којом радите.
- Створити раствор соли растварањем соли у води. Користите ½ кашичице морске соли за сваку чашу неклориране воде.
- Додајте раствором соли у теглу да покрије каранфиле.
- Ставите поклопац на теглу лабаву и поставите је на вашу кухињу. Алтернативно, користите једну од ових метода како би се чесен задржао потопљен .
- Отворите посуду једном дневно да ослободите притисак створен ферментацијом. Када ово урадите, ваша кухиња ће врло мирисати на бели лук, нарочито када ферментација заиста иде!
- Може потрајати неколико дана до недеље да почне ферментација. Можеш рећи када видиш ситне балоне у саламури. После мало, сланица ће имати лијепу златно-браон боју.
- Нека се бели лук наставља ферментирати најмање месец дана ради најбољих резултата, али неке од најбољих, најсмрдијих укуса које сам добио су били каранфили који су ферментирали најмање два месеца.
- Када одлучите да је то учињено, добро причврстите поклопац и ставите га у фрижидер за чување.
Шта да радите са ферментисаним луком?
- Можете га користити било где да користите свеж бели лук. Након ферментације, један каранфил има скоро два дела!
- Када сте ван чесна каранфилме, уштедите раствор. Чоколадни раствор је невероватан! Додајте кап или два коктелима као што су Блооди Марис, потресите у преливима или маринаде, или се мешајте са растопљеним путером за брзо и лако лутка са луком.