Ова богата и кремаста јастогова бисквита ће направити небески ентеријер или се може служити у мањим деловима као први курс. Суха шери и јастог чине природно парфемски укус, а овде се окупљају у савршеној хармонији. Погледајте испод за савете о кувању савршеног јастога.
Шта ћеш ти требати
- 3 (1 1/4) кашике јастога (парено)
- 4 кашике маслаца
- 1/2 шоље сецкане шалице или лука
- 1/2 шоље сецкана целера
- 1/2 шоље
- суви шери, (плус додатак за послуживање)
- 4 шољице рибљег сокова или сокова
- 4 шоље воде
- 2 чесна каранфила (стиснута)
- 2 листова лова
- 1/4 чаше парадајз пасте
- 2 кашике кукурузног шкриљца
- 1/2 чаша тешка крема
- 2 кашике сецкане свеже
- таррагон
Како да се направи
- Извуци канџе и репове од јастога. Уклоните и одбаците зелене кошуље и органе из тела, резервишући гранате. Уклоните месо из канџе и репа, задржавајући гранате. Грубо одсечите месо јастога, пребаците у посуду и покријте и охладите док не будете спремни за употребу. Исеците љуске јастога на мање комаде.
- Талити маслац у холандској пећи или великом лонцу. Додајте шалоту и целер и кувајте, често мешајући, све док не омекшате. Додајте шкољке и кухајте, повремено мешајте 5 до 7 минута, или док се не рафинирају. Додајте шери и кухајте, повремено мешајући, све док скоро све не испарава. Мешајте у рибљу чорбу и воду и додајте лишће лука и ловор.
- Покријте и доведите смешу у врелину. Смањите топлоту на средњу ниску и симулирајте 40 минута. Сипати смешу кроз ситну мрежицу у велику посуду, одбацујући чврсте супстанце. Обришите посуду чисто.
- У чистом лонцу удесите парадајз пастер, кукурузни кашаст и 1/2 чашу ракије јастога. Када мешавина буде мешана, постепено налијте преосталом броолом и вадите док се не мешају. Донесите до врелине и смањите топлоту на средњи ниво. Мешајте у кајмаку, тарагону и комадићима јастога (резервирајте неколико већих комада за гарнисх). Сезона по укусу са со и бибером.
- Сипајте 5 минута или док месо јастога не буде темељно загрејано. Исперите бисквит у плитке посуде, на врху резервисаних јастога и служи са додатном шерифом (за мешање у супу), по жељи.
Рецепти и савети рецепта
• За паре јастога, изаберите довољно велики котлић да их великодушно држите. Додајте око 1 кварта воде помешане са 2 кашике соли. Вода мора бити дубока око 2 инча. Водите воду до цурка. Додајте јастоге, покривач и пару за 12 до 15 минута, или док су шкољке светло црвене и антена се лако извлачи. Коришћењем великих пар клешта, уклоните јастоге у велику посуду или плочу и оставите да се охлади док се не могу руковати.