Очигледно је да нећете користити искривљена јаја, али ми желимо свеже као у недавно од пилетине. Свакако, свјежа јаја имају тенденцију бољег укуса и чак имају више хранљивих састојака, али то није разлог зашто то треба упозорити овдје. Чињеница је да је свеже јаја, што је лакше за лов . Без зезања. Свјежа јаја једноставно држе свој облик боље када се склизну у течност за квашење.
Ако вам се деси руке на неком свјежем пастеризованом јајима - од птица дозвољено да живе на терену и гребу за храну, а тиме једу разноврсну и природнију исхрану - припремите се за неку истински бриљантну наранџицу, -Гло, жуманце и чудно чврсте, бијеле белце. Сазнајте више о јајима овде .
Али, опет, најважније у погледу ковања, свежих и тако квалитетних јаја једноставно олакшавају облик када се разбере, па се поставите за успех и почните са добрим јајима.
Напомена: Пустињивање јаја до собне температуре пре него што их је појео помаже да се кухају равномерније. Узмите јаја која желите лагати из фрижидера најмање 30 минута пре него што их планирате да их кувате.
02 од 07
Загрејати течност за хватање
Пронашање воде на температуру. Молли Ватсон
Следећи корак у савршено очишћеним јајима је постизање тачне температуре за течност за кочење. Ако је превише хладно, јаје ће се раздвојити и разврстати у течност за лова пре него што кува; ако је превише вруће, завршићете са жилавим белим и прекомерно куваним жуманцима.
Напуните посуду са сосом или широку плитку посуду са барем један центиметар воде или чорбе и око 2 кашике сирћета или лимуновог сока за сваку 1 чашу воде. Киселина из сирћета или лимуна ће помоћи брзо јајима јајних ћелија, што ће помоћи јајци да задрже свој облик док кувају.
Загрејати течност за лупање на средњој високој врућини док се мехурићи не формирају дуж дна и бочних страна тепиха, али се не разбијте или дођите на површину; ако имате термометар за тренутни читач, користите га - тражите га да прочита 180 Ф. Подесите топлоту да одржите ову температуру.
03 од 07
Нежно клизи јаја у течност
Јарање јаја. Молли Ватсон
Затворите јаја у поједине рамекине или мерне чаше. Пре-пуцање јаја вам омогућава да уклоните све делове шкољке, почните поново ако жум се ломи и имате више контроле када водите јаје у тањир.
Ако имате прстење, пратите их и ставите у тањир. Хоћеш прстење? Увек можете користити очишћене конзерве за туњевину са уклоњеним врхом и доње стране.
Држите рамекин са јајима на површини течности и нежно сипајте јаје у течност (или у прстенове или облике ако их користите). Поновите са преосталим јајима, до четири јајета по серији ако је пан довољно велики.
04 од 07
Покривајте Пан или Споон Ликуид Овер Еггс
Егг Поацхинг. Молли Ватсон Покријте посуду или нежно спакујте мало течности за кочење преко сваког јајета да бисте помогли постављању врхова. За јасена јаја са постављеним белцима и топлим жуманцима, кухајте јаја за собну температуру 2 минута и расхлађена јаја 3 минута. За постављене жуманце кувати 2 минута дуже.
05 од 07
Подигните јаја из течности
Јаја подигнута од воде за шпијунирање. Молли Ватсон Користите кашичицу или шпатулу да нежно подигнете свако јаје из течности за кочење. Ако се јаја мало заглави у тањир, глатко раде између рупа и јаја, да се олабавите пре него што подигнете јаја.
06 од 07
Испразните јаја
Пражено одводјење јаја. Молли Ватсон
Поставите јаја на чисти кухињски пешкир или слој папирних пешкира да бисте исцрли што је више течности. Уклоните их, ако желите.
Напомена: Ако вребате више од једне серије, конзервирана јаја се могу чувати у топлој води све док се не кувате, а затим их "сувите" све пре служења.
07 од 07
Сервирање појеђених јаја
Служи за јаје. Молли Ватсон
Покажена јаја најчешће се обављају равномерно или на буттеровом тосту. Сол, паприка и врући сос су одличне пратње, као што су салсас и цхутнеис свих врста.
За нешто елегантнију презентацију, растопите маслац у тигању, додајте нека свеже сецкана трава и додајте поточена јаја само да бисте их загрејали. Пружите одмах.
Похрана јаја такође чини флаворним додатком богатих беланчевинама супе и чорбе. Такође могу претворити једноставну салату у оброк, као и код класичног француског бистроа омиљеног од салате фризије са шљунком винаигретом, сломљеном сланином и јајима на врху.