Бијели сос, познат и као Бецхамел , користи се у различитим јелима и базира се на многим сосовима.
Дебљина белог соса зависи од посуђа које израђујете. Танак бели сос се користи у крем супу; Средњи бели сос се обично користи у касеролама и као сос или сос. Дебели и тешки бели сосови се користе у суфлама и мешавинама крокета.
Ево корака за основни танак, средњи, дебео или тешки бели сос са неким популарним варијацијама.
Шта вам је потребно
Танак бели сос
- 1 кашика маслаца
- 1 жлица свјежег брашна
- 1/4 кашике соли или по укусу
- црни бибер свеже мљевени
- 1 шоље млијеко или пола и пол
Средњи бели сос
- 2 кашике маслаца
- 2 кашике свињског брашна
- 1/4 кашике соли
- црни бибер свеже мљевени
- 1 шоље млијеко или пола и пол
Дебели бели сос
- 3 кашике маслаца
- 3 кашике свињског брашна
- 1/4 кашике соли
- црни бибер свеже мљевени
- 1 шоље млијеко или пола и пол
Тешки бели сос
- 4 кашике маслаца
- 4 кашике свињског брашна
- 1/4 кашике соли
- црни бибер свеже мљевени
- 1 шоље млијеко или пола и пол
Како да се направи
- У малом, тешком прслуку , растопите маслац на малу топлоту.
- Споји брашно у растопљени путер.
- Додајте 1/4 кашичице соли и чврсто црног бибера.
- Кување на ниској врућини, мешање, најмање 2 минута како би се смањио укус 'брашна'.
- Полако додајте 1 шоље млека, стално мешајући.
- Наставите кување полако док се не заглади и не загријава.
Савети
- Да би направили стандардни бешамелов сос, након додавања млека у средњи бели рецепт за сос, додајте 1 мали лук, обложен са 3 каранфила, лијевом листом и решетком мушкатног орашчића.
- Љепота, крема или комбинација могу се користити уместо млијека (видети варијације, доле).
- Додајте још укуса зачињањем сланом целером, мушкатним орашчићем, кашичицом лимуновог сока, соком црног лука или шерифом, или неколико кашика сецканих љиљана или першуна.
Варијације
- Сос са сиром: Додајте 1/2 до 1 шоље исеченог цхеддарског сира у сосак чим га скинете с горионика. Мешајте док се сир не стопи. Баците са тестенином, додајте га у посуде или служе преко поврћа.
- Велутин сос: умјесто млека, овај сос је направљен са стоком или броколом. Користите пилеће, говедине или рибље чорбе или користите биљну супу. У зависности од врсте стоке или брашна коју користите, ово је добар сосак за пилеће, говеђе, рибље и морске плодове или поврће.
- Крем сос: додајте неколико кашика тешке креме у сосак непосредно пре него што се то уради.
- Херб сос: Додајте око 1/2 кашичице осушеног босиљка, дробњака или копра до соса неколико минута пре него што се то уради. Или додајте око 1 кашичицу свјежих биљака.