Ова супа, " минестра деи морти " традиционално се једе за Дан мртвих (Дан свих душа), 2. новембра у Милану и околним подручјима. Међутим, има древне корене, можда се датира до Древног Рима.
У свијету старих, пасуљ и семе повезани су са посљедњим светом и често су били дио погребних обреда и кориштени као понуда за мртве. Фава пасуљ и чичак, посебно, били су традиционална храна за Дан мртвих, дан посвећен поштовању сјећања на преминуле најдраже и преднике. У супу која се зове цисра монферрина , коришћене су ретке црне чичме .
Веровало се да су се данашње душе покојника вратиле међу живе како би поделиле оброк. Неки сељаци у Италији би чак поставили мјесто за столом за ове специјалне посјетиоце.
Ова супа је традиционално направљена кључањем главе целе свиње, иако је то довољно грозно да би било прикладно за Ноћ вештица, то није практично за већину кућних кувара ових дана, тако да ћемо уместо тога користити свињетину од кости. И традиционално, користе се суве чичме, које захтијевају барем ноћење преко ноћи плус 2-3 сата кувања. Ово је модернија верзија дизајнирана за практичност и уштеду времена, али и даље богата и задовољавајућа.
Традиционално, свињетина се кува у великим комадима заједно са осталим састојцима, а затим се уклања. Биљна супа у свињском јуху служи се као примо , или стартер курс, великодушно се прелива са нарибаним пармезанским сиром, док је свињетина служила као други или главни тоалет, заједно са малим киселим киселинама (цетриолини), киселим пеперонцини паприка и мали кикирики лук (циполлине соттацето). Пикуант салса верде би такође био одличан мамац за кориштење као пратња, ако желите да служите месу овако.
Ако, међутим, желите да напустите месо у супу и све то служе, чуднија супа може бити једнодневни оброк, можда у пратњи салата и неког крутог италијанског хлеба или лука од белог лука .
Традиционално је направљен и на великом теракотном лонцу, али можете користити било коју холандску пећницу или било који велики, тежак зидни шпорет.
Шта ћеш ти требати
- 2 кашике маслиновог уља
- 1 1/2 килограм свињетине (кости-у)
- 2 средња лука (ољуштени и танки резани)
- 1 велика шаргарепа (пелена, обрезана и сецкана)
- 2 стабљике целера (обрезане и сецкане)
- 2 кашике жалфије (сок од свјежих листова)
- 1 сприг рузмарин
- 6 шоље воде
- 2 кашичице морске соли (фино)
- 1 могу бити чичак (гаранзан пас, исушен и испран)
- Опционално: Сир Пармигиано-Реггиано (свеже нарибано за послуживање)
Како да се направи
У великом лонцу над средњом врелом загрејте маслиново уље. Додајте свињетину (у великим, цијелим комадима ако служите одвојено као главно јело, исецете у велике комаде ако служите у супу) и промешајте дрвеном кашиком све док не поравнате, 1-2 минута.
Додајте нарезани лук и сијечену целер и шаргарепу. Сауте на средњој врућини до прозирне, око 5-8 минута.
Додајте биљке, мешајте још 1 минуту, а затим додајте воду и сол.
Донесите до вреле, покријте, спустите топлоту на ниско и утопите око 20 минута.
Додајте исушену и испрану доколицу и наставите да вришете, покривате још 15-20 минута.
Можете их све служити заједно као топлу супу, или уклонити свињетину и служити га одвојено, као други ток, праћени краставцима, соттацети , гиардиниера киселинама и / или салса верде .
Варијације :
- За храбри, једнодневни оброк, додајте 1/2 шоље дугогодишњег пиринча у исто време као и доколица (потребно је додати више воде, најмање 1 шољу, јер ће риж апсорбовати течност). Алтернативно, додајте кратке, мале тестенине као што су макарони, диталини или орзо, или кратке, сушене јаје резанци.
- Додајте крумпир од сојиног соса, тамара или Магги до чорбе за дубљи, богатији укус.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 430 |
| Укупно масти | 22 г |
| Засићене масти | 6 г |
| Незасићена маст | 10 г |
| Холестерол | 98 мг |
| Натријум | 986 мг |
| Угљени хидрати | 21 г |
| Дијетска влакна | 6 г |
| Беланчевина | 37 г |