У америчкој традицији, зелени парадајз је на најбољи начин пржена, а у горем компосту. Али ово игнорише њихов потенцијал. Парадижник је воћак, уосталом, и незаинтересован или не може се направити у конзервама. Неозбиљни зелени парадајз немају укус окуса својих зрелих колега, али имају брзе киселости и биљни квалитет који добро играју као џем.
Ово чување је једноставно, али може бити прави отварач. То, наравно, добро функционише с сиром, пошто скоро све конзервације воћа раде, али расте довољно саворозно да би се могло користити као зачини попут чутија. Плод је звезда овде, у свим његовим неславним славама.
Зелени парадајз, у овом случају, су нежни стандардни црвени парадајз, као што је бифтек. Док бисте могли да користите парадајз који су зелени када су зрели, попут зелене зебре или томатилоса, који су повезани са парадајзом али различитим, резултат ће бити другачији.
Пошто је киселост парадајза веома варијабилна, чак и када је незрела, овај рецепт се не препоручује за конзервирање воденим купатилом . Држите ово свеже и користите брзо или га замрзите за дуже вреће.
Овај рецепт долази од моје пријатељице Марзие Бриганте, која предаје очување часова у Емилији-Ромагна. Такође је обезбедила рецепте за једноставну, али елегантну лимунску мармеладу , Абате крушку са лимуном и орахом , а традиционалну конзерву Ромагноло под називом савор. Ако желите да научите да сачувате Марзију, могу вас одвести тамо.
Шта ћеш ти требати
- Зелена парадајза од 3 до 3 килограма
- 1 лимун
- 1 лб (450 грама) шећера
Како да се направи
- Оперите зелени парадајз и осушите. Уклоните језгро. Сипајте парадајз на мале делове, уклањајући семе. Ставите парадајз у великом, нонреацтиве поту са тешким дном. Зестите лимун и држите лук у хладњачу у малој посуди са малом количином лимуновог сока како бисте га хидрирали. Додајте шећер и сок од пола лимуна. Мршав, и остави у фрижидеру, покривен, да се мацерише преко ноћи.
- Следећег јутра, парадајз је требало да издвоји добру количину течности. Поставите посуду на средњу високу врелину и доведите до врелца, повремено мешајте како бисте избегли гашење. Спустите топлоту на ниско заваривање и кувајте око сат времена, понекад узивајте. Када се смеша повлачи од танка када се меша, уклоните са врућине. Додајте сок од лимуна. Са мешачем за урањање, темељито исперите смешу. Алтернативно, користите регуларни блендер, радећи у серијама.
- Залијепите џем у чисте тегле и оставите да се охлади на собној температури. Печати и чувати у фрижидеру до три недеље или у замрзивачу до три месеца.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 21 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 1 мг |
| Угљени хидрати | 5 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 0 г |