Дум Пукхт значи споро кување у запечаћеном контејнеру. Овај популарни начин кувања враћа стотине година. Скоро се увек користи за кување посуђа од меса и готово да нема воде, тако да месо кува у сопственим соковима! Дум Пукхт Бириани се може направити са јагњетом, козним месом или пилетином. Мој омиљени је направљен са козјим месом, а то је оно што овај рецепт тражи, али слободно га замијените било којим другим месом. Дум Пукхт Бириани није јело које се може пожурити, али када буде завршено, волети ће и чекање ће бити вредно. То је одлично јело за служење на вашој следећој вечери! Пробајте…
Шта ћеш ти требати
- 1 килограм козјег меса (волим нож цут на 2-3 "комаде, кост на)
- За маринаду:
- 2 шоље обичног јогурта (свеже, густо, несладано)
- 2 зелене љиљане (сјебано врло фино)
- 1/4 килограма циланта (свежи кориандер лишћари, сјекачано врло фино)
- 1 пинцета куркума
- 1 кашичица соли
- 1 кашичица црвеног чили праха
- 1 кашичица
- Гарам Масала
- За Грави:
- 4 кашике биљног уља (или каноле или сунцокретовог уља за кување)
- 2 велика лука (сјекачано врло фино или нарибано)
- 1 кашичица пасте од белог лука
- 1 жлица гингер пасте
- 1 жлица кхус-кхус (млевено у прах)
- 1 кашика осушеног кашичица (млевено у прах)
- 6 до 8 касета (млевено у прах или 1 кашичица у праху индијски орах)
- 3 велика парадајза (млевени у глатку пасту у процесору хране)
- 3/4 килограма пиринач (Басмати)
- 2 до 3 капи наранџасте боје хране
- 2 до 3 капи зелене боје хране
- 1 кашичица соли
- За Гарнисх:
- Неколико жица шафрана
- 2 до 3 кашике млека (топло)
Како да се направи
- Ставите све састојке (укључујући прах гарам масала ) за маринаду у велику неметалну посуду и мешајте док се не формира глатка маринада, а сви састојци добро мешају.
- Додајте делове козјег меса и мешајте како бисте добро уткали све комаде. Чврсто држите посуду и држите се у фрижидеру да маринирате сат времена.
- Загрејте уље за кување у дубокој понори / посуду и додајте кад се загреје, додајте лук. Сауте док лук не почне да претвара бледу златну боју. Сада додајте ђумбир и пасте за чесен и сауте на минут. На то ће се прво појавити сплуттер, па будите пажљиви док се мешате.
- Додајте кхус-кхус, кокосов орах, прах кајуха и сауте још 1-2 минута, уз непрекидно мешање како бисте избегли спаљивање.
- Додајте пасту од парадајза које сте направили раније и сутирајте на минуту.
- Сада додајте маринирано козје месо и маринаду у лонац и добро мешајте како бисте све мешали.
- Покријте и кувајте док се козје месо не припреми за три четвртине.
- Док месо кува, припремите пиринач. Да бисте то урадили, темељито оперите пиринач испод текуће воде док вода не прође. Сад ставите у дубок лонац и додајте довољно воде да потопите пиринач и идите 2-инчним преко своје површине. Припремите пиринач на средњој врућини док се готово не заврши. Да бисте тестирали, само стисните зрно између палца и показивача. Требало би још увијек бити нечисто бијелог језгра у средини када то урадите. Када се ослободите, исциједите га у цедилу и задржите за касније.
- Ако користите бојење хране, подијелите охлажени риж у 3 једнаке порције и ставите у одвојена посуђа. Додајте наранџасту боју хране на један део пиринча и зелену храну боје на други део пиринча. Оставите трећи део бијелом. Са сваком порцијом мијешајте пиринач све док се сва зрна не обојују. Држите се по страни 10 минута након чега можете мешати све 3 делове пиринча заједно у посуду за употребу у следећем кораку.
- Потопите жљебове шафрана у топло млеко.
- Пред-загрејте пећницу на 350 Ф / 180 Ц / Гас ознаку 4.
- Подмазати дубоку посуду и додати слој куваног пиринча на дно. Сада додајте пола козјег меса (и његовог сисара) на врх пиринча. Додајте још један слој пиринча, још један слој меса, а затим и последњи слој пиринча (пиринач-пиринач-пиринач-риж.
- Уређај са гхее и шафраном и мјешавином млека сипајте по врху.
- Покривајте јело чврсто. Ако ваше јело нема чврсто поклопац са фолијом и ставите на другу исту величину тепиха за печење.
- Печите 20 минута у загрејаном пећнику.
- Искључите пећницу и пустите да посуда седи у пећници док не будете спремни за јело. Отворите само када сте спремни за јело. Начин служења Бириани-у је нежно копати кашиком како бисте пролазили кроз слојеве.
- Послужите са салатом Раита и Кацхумбар.