Ова пилетина на грилованој на жару је похваљена деликатним сосом кремастог марсала. Ово јело је одлично са било чим од тјестенина, пиринча, крупног кромпира. Ово јело је довољно брзо за укусно вечерњи оброк, али довољно за госте.
Шта ћеш ти требати
- 4 пилеће груди (без кости и без коже)
- За Марсала сос:
- 1/3 чаше / 80 мл бутера
- 1/4 чаша / 60 мл маршала вина
- 1/4 чаша / 60 мл пилећег челика (хладноће)
- 2 4-оунце / 120 мл конзерви печурке (исушене)
- 1 косу пршута (коцкасто)
- 2 кашике и 30 мл тешке креме
- 2 кашичице / 10 мл шљунка (млевено)
- 4 каранфилића бели лук (млевено)
- 2 кашичице / 10 мл кукурузног шкриљца
- 1/4 кашичице / 1,25 мл црног бибера
- 1 кашичица / 5 мл свежег першуна (млевено)
- За пилеће рубље:
- 1 1/2 чајне кашике / 7,5 мЛ соли
- 1/2 чајне жличице / 2.5 мЛ осушеног оригана
- 1/2 чајне жличице / 2.5 мл сушене тимијанице
- 1/2 чајне жличице / 2,5 мл сушеног першуна
- 1/4 кашичице / 1.25 мл марјорама
- 1/4 кашичице / 1,25 мл прашка чесна
- 1 кашичица / 5 мл млевеног црног бибера
Како да се направи
1. Пилеће четкице са маслиновим уљем. Комбинујте смешу руба и примените на пилеће груди. Покривајте и фрижидер 20-30 минута.
2. Док пилетина маринира, направи сос. У средњем сосу се расхлажи маслац на малу топлоту. Повећајте температуру и додајте пршут и сауте 2 минута. Додајте шалотку и белог лука и суте док се лагано не смеше. Додајте марсала вино, печурке и црни бибер. Симмери око 5 минута.
Распавајте кукурузни јарак у пилићима и залијете у посуду. Обришите док се не комбинује. Додајте першун и крему и наставите да гризите док се смеша не губе. Уклоните са топлине и покријте и загрејте.
3. Прегрејати решетку за средњу високу топлоту. Једном до температуре и непосредно пре стављања пилетине на роштиљ, уље гриље се грили помоћу клешта, преклопљених папирних пешкира и доброг квалитета уља високе дима. Направите 2-3 пролаза на решеткама.
4. Грил пилеће груди за око 6 до 8 минута по страни. После 3 до 4 минуте, свака дојка даје окретање од 90 степени на роштиљу и креира цриссцросс ознаке. Кад се у потпуности кувају, достижући унутрашњу температуру од 165 степени у најгушем делу дојке, уклоните пилетину са роштиља и ставите на плочу. Споон 1/4 загрејане мешавине марсала преко сваке груди и служи.