Ово јело (понекад познато као "роллатини" у САД-у, реч која заправо не постоји у Италији, где се зову " инцинити ") је брза и једноставна за припрему, али чини лепу презентацију и задовољавајући антипасто , примо , или чак и вегетаријанско главно јело праћено са салатом или поврћем.
Шта ћеш ти требати
- 2 велика јаја (испрана и осушена)
- 2 кашике маслиновог уља (за чишћење јастучница пре грила)
- 4 велика парадајза (око 600 грама, требало би да вам дају око 3 шоље када су нарезани)
- 2 кашике екстра девишког маслиновог уља
- 1 мали бели каранфилић (пелен и фино млевено)
- 1 мала шалова (пелена и фино млевена)
- 2 листова свежих босиљка (грубо исецканих)
- Исперите малу сољу (или по укусу)
- Пржити свеже мљевени црни бибер (или по укусу)
- 1/2 фунти (227 грама) шпагети
- 1/2 шоље
- Сир Пармигиано Реггиано (нарибан, за сервирање)
- Опционално : 1/4 шунка (лишће свјежег босиљка или лишћиљка са равним листом, за гарнисх, фино сјецкано)
Како да се направи
За патлиџане :
Одрежите стабљичасти крај патлиџана, а затим прорезајте јајне плочице у дужину у резине око 1/4-инчне (1/2-центиметарске) густине. На свакој страни лагано прочишћавајте маслиново уље и затим грчите крпице од 2 до 3 минуте по страни на угаљ или гасни грил или на кухињски огртач на средњој високој температури. Поставите парадајз на парадајз на пару док направите парадајз сос.
За сос :
Исеците мали, плитак "Кс" облик у дну сваког парадајза са оштрим ноћним ножем.
Баците парадајз у велики канту воде за кухање око 45 до 60 секунди, а затим извадите парадајз из вреле воде помоћу закривљене кашике или мрежног скимера и спустите их у посуду ледене воде како бисте се охладили. Када парадајз буде довољно хладан за руковање, добро их исцедите, склизите љуспице (они треба лако одлепити од Кс помоћу прстију или ножа за парење) и фино коцке парадајза. Загрејати екстра девишко маслиново уље и млевени бели лук и штитник у посудици са тешким дном на средњој врућини. Сауте док не омекшане и лагано златне, око 3 до 5 минута. Додајте коцке од коцке и босиљка, сезоните по укусу сољу и бибером и покријте. Пустите да се симетрирају на ниску врућину 15 до 20 минута док кухате шпагете.
Док се сос једе, кухајте шпагете све док се не пусти у великом лонцу с кваром слану воду. Када завршите, исцедите и вратите се у пот. Додајте сос од парадајза (резервирајте неколико кашика за постављање готових ролни) и мешајте са дрвеном кашиком како бисте добро сложили тестенину сосом.
Да окупи:
Подијелите шпагете равномерно између парадајза јајашаца, користећи виљушку или прсте да бисте га уредили у облику петље. Окупите патлиџан око сваког паковања паста (користите зубчицу да бисте осигурали ваљак, ако је потребно). Додајте доллоп од резервираног парадајз соса сваком ролну и потресите свеже нарибани сир Пармигиано Реггиано. Пружите одмах.
Опционално :
Потапајте ваљкасте патике са фино насецканим џемовима, свежим босиљем или равним листом першуна и свеже нарибаним сиром Пармигиано Реггиано .
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 383 |
| Укупно масти | 18 г |
| Засићене масти | 4 г |
| Незасићена маст | 11 г |
| Холестерол | 9 мг |
| Натријум | 258 мг |
| Угљени хидрати | 46 г |
| Дијетска влакна | 10 г |
| Беланчевина | 15 г |