Овај бугарски рецепт о крушном хлебу, познат као козунак, служи се и за Божић и за друге посебне прилике. Неки кувари плетају свој хлеб, док други га плеткују, а затим га обликују у округли калуп.
Хлеб је важан део верских ритуала у Источној Европи и овај хлеб, који се појављује на столу о ономе што се сматра најсветим даном у години - Ускрс - је одличан пример.
Козунак је лаган слатки хлеб са ражњацима који прелази линију између крушке и хлеба. Неке верзије садрже надувавање бундевих бадема, али то је чисто регионално и необавезно.
Шта ћеш ти требати
- 4 кашичице активне сухе квасца
- 4 кашичице шећера
- 1 велико јаје (лагано пребијено)
- 3/4 чаше
- ољуштено млеко (охлађено на 110 Ф)
- 3/4 чаше грожђица
- 1/4 чаша рум
- Гратед
- сок од 1 лимун
- 1 скољка млека
- 1 шоље шећера
- 5 великих јаја
- 1 кашичица ваниле
- 9 чаша брашна (свеобухватно, приближно)
- 1 кашичица соли
- 2 унце (1/2 палице) маслац (топљен)
- 1/4 чаша биљног уља
Како да се направи
- У великој посудици или миксеру, комбинујте 4 квасне кашике квасца, 4 кашичице шећера, 1 јаје и 3/4 чаше топлог млека и оставите стојећи, покривени, на топлом месту 40 минута. У међувремену, ставите 3/4 чесме, 1/4 чаша рум, и зест и сок од 1 лимун у малу посуду за намакање.
- Загрејте 1 шољу млека и 1 шоље шећера у малом посуђу док се не загрејте и оставите на страну. Комбинујте 2 унце стопљеног путера и 1/4 чаша уља у малој посуди и оставите на страну. Одвојите 2 од 5 јаја, резервишете жуманце за прање јаја и пребијате белце са осталим 3 цијелим јајима и 1 кашичицом ваниле у посебној малој посуди. Почните са додавањем топлије млечне мешавине, затим мјешавине маслац-уља, јаја и исушених грожђица до мешавине квасца, комбинујући све док се не помеша.
- Затим почните да додате брашно (можда не користите све то) и једну кашичицу соли и гнетите док не добије резултате глатког теста. Биће лепљиво. Пребаците у велику уљану посуду, претварајући тесто једном да облажете обе стране. Покријте машћу са пластичним омотачем и пустите да се подиже до удвостручења (1 до 2 сата).
- Ударите тесто и пустите поново да се подигнете, покривате, 1 до 2 сата или док удвостручите. Грејна рерна до 400 Ф. Провуците тесто и гнетите 1 или 2 минута. Подијелите на пола. Подијелите сваку половину на 3 комаде и плетиво на постељама са листовима од пергамента. Покријте машћу са пластифицираним пластичним омотачем и пустите да порасте за око 30 минута. Четкица са резервисаним жуманцима и бадемом, ако је користите. Печите око 30 минута, или док се златно браон и термометар не прочита, 190 Ф. Уклоните из пећнице, извадите из посуде и оставите да се потпуно охлади на жичани носач.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 129 |
| Укупно масти | 6 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 3 г |
| Холестерол | 67 мг |
| Натријум | 83 мг |
| Угљени хидрати | 14 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 3 г |