Врло је вероватно најбољи хамбургер који ћете икада покушати. Зрнасте рибе за очи су мљевене и испуњене укусним шљивама и шљунковитим пуњењем, преплављене су топљеним соком Порт Салут, вином и редукцијом Дијон-а, прстима од лука, а затим сервираним на прженом бунару.
Шта ћеш ти требати
- За Бургерс:
- 2 килограма (900 г) зрнаста ребраста ока
- 2 кашичице (10 мЛ) морске соли
- 1/2 чајне жличице (2,5 мл) црног бибера
- 8-10 комада сира Порт Салут
- 8-10 прстенова лука
- 4-5 брикета од бруће
- За пуњење:
- 1 1/4 чаше (300 мл) сушене морел печурке
- 1 шљунак, фино исецкан
- 1/3 чаше (80 мл) бујонске бујоне (види упутства)
- 2 жлице (30 мл) маслиновог уља
- 2 кашике (30 мл) црног вина
- 1/2 чајне жличице (2,5 мл) Ворцестерсхире соса
- 1/4 кашике (1,25 мл) паприке
- 1/4 кашике (1,25 м) Л
- Чили у праху
- 1/4 кашике (1.25 мЛ) соли
- 1/4 кашичице (1,25 мл) црног бибера
- За бургер сос:
- 2 кашичице (10 мЛ) исецканих шљунка
- 1/3 чаше (80 мЛ) шампињона
- 2 кашичице (10 мЛ) Дијон сенф
- 1 кашичица (5 мл) парадајз пасте
- 1 кашичица (5 мл) меда
- Дасх салт (или по укусу)
- Пепер паприка (или по укусу)
Како да се направи
- Ставите осушене печурке у средњу посуду. Додајте 2 шоље вруће воде у посуду и пустите печурке да круже 1 сат.
- Уклоните печурке из воде и ставите на резну плочу. Користећи кухињски сапун, ушле су течне гљиве у другу посуду како би се уклониле нечистоће. Ова течност је ваша супа од печурака.
- Да бисте попунили, загрејте маслиново уље у малом понуђачу, додајте 1/2 кашике штенадне шалице. Кувати 2 минута.
- Исеците печурке у комаде величине гризева и додајте у тањир. Кувајте додатни минут.
- Додајте преостале течне састојке и зачина на тањир. Додајте до вреле, смањите топлоту и утуријте 3-5 минута или док се већина течности не распрши. Уверите се да повремено мешате. Уклоните са врућине и оставите да се мало охлади. Ово је пуњење гљива.
- За сос, топлотно уље и додајте 2 кашичице сакупљене шљунка. Кувајте 1-2 минута, а затим додајте преостале састојке. Додајте до вреле, смањите и симпримирајте док сос није смањен за пола. Уклоните са врућине и оставите се хладно. Сос може бити направљен унапред.
- Прегријати грил за средњу високу топлоту. Исеците масноће од зрезака (али не све!) И исеците у комаде. Месо меље према жељи. Додајте со и црну бибер.
- Обликујте у 8-10 танки паттиес. Испуните 4-5 паттиес са пуњењем гљива. Поставите преостале пантиес на врх и нежно, али чврсто заптивите ивице. Обавезно не претерујте.
- Ставите пацове на грилл решетку и кухајте 5 минута по страни. Померите пите на хладнији део решетке и кухајте још 5 минута или више у зависности од дебљине паттиес.
- Додајте сиреве за пите и кувајте док се сир не стопи. Уклоните са врућине и ставите на плочицу за печење.
- Чаше за тост, смањите бочну страну 1-2 минута. Склоните са ватре.
- Да сакупљамо краставке на доњу половину брикета од брушака, на врху са сосом, прстима лука и горњој половини лепиња.