Јамбалаиа је најистакнутија јела из Њу Орлеанса која одражава разноврсност културних утицаја града. Посуда је рођак шпанске пицерије паелла , са којом дели пуно састојака. Главна разлика је у томе што традиционална паелла укључује шафран, који је углавном недоступан у Новом свету. Парадижник је, међутим, био доступан и кориштен је за бојење и укус посуђа који је на крају постао познат као креолски стил Јамбалаиа.
Међутим, име је највероватније изведено из провансалске француске речи јамбалаиа , што значи мисхмасх. Узети заједно, комбинација шпанског и француског кулинарског инпута - заједно са вјештинама домаћих кувара и популарности дивних локалних састојака - с правом се може рећи да су креативно утицали на овај омиљени Нев Орлеанс класик.
Ова верзија садржи укусне козице и сукулентне репне ракове (доступне пред куваним, гранатираним и спремним за употребу у одјељку замрзивача) и чине пуно укусне јамбалаие које могу хранити гомилу. Савршено је за забавне вечере, посебне догађаје, буффет вечере и слично. То је једноставно јело за транспорт и транспорт, јер се завршава у пећници у великој печници (врста за једнократну фолију је у реду и штеди чишћење.) Посебно је зачињена са додир димљене паприке да би се наговестила о укусу "куваног преко отвореног ватре" традиционалне шпанске паеле. Ако димљена паприка није доступна, само користите додатну слатку паприку.
Јамбалаиа је јело које поздравља креативност. Можете додати оно што вам се свиђа и / или оно што имате на располагању за израду сопствене јединствене верзије. Пилетина, шкампи и кобасице су стандарди, али можете користити и патку, сланину , ћуретину и остало месо, шкољке као што су шкољке и остриге, па да, чак и алигатор (иако су шкампи и шкољке лакше ухватити!)
Шта ћеш ти требати
- 3 кашике биљног уља или сланине
- 8 унча андоуилле кобасице (или друге зачињене кобасице), исечене у 1/2 инцх комаде
- 2 шоље исецкане жутим луком
- 1 шоља сецкана целер
- 1 шољу сецкане зелене паприке
- 1 жлица фино исецканог лука
- 2 кашичице осушене тимијан
- 2 кашичице осушене босилице
- 1/2 жлица црног бибера
- 1 конзерва (28 унци) петитиних коцке од парадајза, недоречена
- 1 цан (10-унце) парадајз са зеленим чилијем ('Ротел'-тип), неукусан
- 1 чаша пилећег челика
- 2 шоље воде
- 1 1/2 кашике слане паприке
- 1 кашичица Шпанска димљена паприка (или додатна слатка паприка, погледајте Цоокове напомене )
- 3 шољице конвертованог пиринча (типа "Унцле Бен'с")
- 2 кашике маслаца
- 1 1/2 килограма Екстра Велики некувани шкампи, ољуштени и раздвојени
- 12-унце куваних репа за ракове (погледајте Цоокове напомене )
- 2 жлица фино исецканог першуна
- 2 кашике сецканих врхова шаргарепа (опционо)
Како да се направи
- У веома великој понуди или посуду, лагано обојите кобасицу у уље на средњој топлоти.
- Додајте лук, целер, зелену паприку, бели лук, тимијан, босиљак и црни бибер. Кувати, често мешајући, 10 минута.
- Обришите у оба лименка парадајза (са својим соком), пилећи залив, воду и обе паприке. Донесите до вруће и кухате, откривени, 10 минута. Реруј пећницу до 350 степени.
- Обришите пиринач и пребаците садржај посуде у велики пржиљак који је лагано пресвучен прскањем за кување (тањур за печење за једнократну употребу је у реду, обавезно подуприте доњу страну плочом за печење приликом подизања.) Покријте фолијом и пеците на 350 степени 30 минута.
- Сачекајте шкампи у бутеру све док шкампи нису једва непрозирни. Умешајте у репне ракове (и све масноће) и сауте док се репови не загријавају.
- Обришите шкампи, репне ракове и першун у џамбаљу. Окусити и додати со ако је потребно (соли од цеље су добар избор.) Поново покријте фолијом и вратите посуду у пећницу додатних 7 до 10 минута ако се одмах испоручује. Ако се јамбалаиа поново загрева и служи касније, прескочите овај корак.
- Потапајте с врховима крагне, по жељи и служи.
Кукова напомена:
- Шпанска димљена паприка, позната под називом Пиментон де Ла Вера, може се наћи у продавницама специјалних храна или се може наручити онлине. Долази у три врсте: слатка, горка и врућа. "Биттерсвеет" није заправо горак; то је мешавина слатке и вруће. Уопштено, користите слатки стил у посудама од морских плодова. Уколико не можете добити димљену паприку, уместо тога користите додатну паприку
- Припремљени за коришћење (тј. Предквалификовани и ољуштени) репа за цравлање могу се наћи у замрзнутом дијелу морске хране многих супермаркета, укључујући Вал-март, или се може наручити онлине . Одговарајући Лоуисиана цравфисх је пожељно кад је доступно.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 304 |
| Укупно масти | 10 г |
| Засићене масти | 3 г |
| Незасићена маст | 5 г |
| Холестерол | 129 мг |
| Натријум | 535 мг |
| Угљени хидрати | 31 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 22 г |