Мислите да је цхаллах једини шабатски хлеб у граду? Размисли поново. Мајсторски пекар Ури Сцхефт, човек иза слављеног Лехамим Бакери у Тел Авиву и једнако обожавани хлеб за хлеб из Њујорка, шетали су кроз технику прављења јачуна у својој новој куварској књизи Бреакинг Бреадс .
"Јацхнун, срдачан, тешки, крупни Јеменски хлеб", објашњава Шеф, "најчешће се служи раменим парадајзом и зачињеним з'хугом суботом у суботном брунцху. Јевреји који се не налазе у суботу чврсто покривену јарнуну у једва топлој рерни у петак увече (или испустите лименку у ћелију табуна) и споро пеците док се не извуку у суботу и служе за ручак.
Ово је срдачно, тешко јести у свом најбољем јести један или два комада и задовољно сте задовољни сатима. Неки људи воле карамелизиране и жвакане комаде са дна панела; други воле меке и густе комаде од средине. Запамтите да се пече 12 сати. "
Рецепт прештампан уз дозволу. Изузетно од ломљеног хлеба : нови свет израелског печења Ури Сцхефта (Артисан Боокс). Цопиригхт © 2016.
Шта ћеш ти требати
- 1 кг (8 шоље) вишенаменско брашно (прешано, 11,7%)
- 50 грама (¼ шоље) гранулираног шећера
- 2 грама (½ кашичице) прашка за пециво
- 35 грама (2 кашике) душо
- 20 грама (1 кашика и 1 чајна кашика) фине соли
- 675 грама (2 ½ шоље плус 1 жлица) топла вода
- 15 грама (1 кашика) биљног уља
- 200 грама (1 штап плус 5 жлица) несаљеног маслаца (веома мекан-скоро растопљен)
Како да се направи
1. Направите тесто: ставите брашно, шећер, прашак за пециво, мед и сол у велику посуду. Додајте воду у посуду и мешајте док се тесто не испразни и вода се апсорбује. Мјешавите тесто у посуду 2 минута (прилично ће бити мокро и лепљиво). Поставите тесто на собну температуру како бисте се одморили 5 минута.
2. Мачите тесто: повуците руку испод теста према средини тако да се прсти покажу (испод теста).
Подигните тесто са средине, померите руку према ивици посуде да бисте га истегнули. Отпустите тесто, дајте посуду за четвртину и поновите 7 пута. Покривати посуду пластичном омотачем и оставити тесто да се одмара на собној температури 1 сат.
3. Подијелите тесто и обликујте га: лагано уљете велику плочу. Уљајте руку и потапајте мало уља испод теста и преко површине. Грабите угао теста и стисните свој форефингер и палац око њега, гурајући лоптицу теста величине бејзбола кроз круг направљен од прста и палца. Прекидајте лопту, поставите палац у центар лопте и користите другу руку да савијете ивице преко палца, користећи палац да се спусти сваки од ивица док се преклопи. Затворите све углове и затим поставите тесто на уљану плочу, глатком страном нагоре. Поновите са осталим комадима теста да направите 10 лоптица величине бејзбол. Покривајте тесто лагано кухињским пешкиром и пустите да се одмара на собној температури 5 минута.
4. Подесити држач за пећницу у најнижу позицију и загрејати пећницу на 225 ° Ф.
5. Стретцх и обликујте тесто: преклопите дугачак папири папира на пола дужине и поставите га преко дна осовинице од 8 инча или кубанех, тако да ивице пергамента висијо преко страна (попут слинга). Пуно попрскајте своју радну површину и поставите лоптицу на врху. Напуните врх теста и употребите руке како бисте гурнули и истегнули тесто у врло танком правоугаонику са танким папиром (проширите га колико је могуће без тепсије, додајући још маслаца како бисте спречили кидање - али не Не брините ако је суза).
Преклопите са леве стране правоугаоника преко центра, лагано убаците горњи део преклопа, затим савијте десну страну (стварајући једноставан преклоп) и лагано убаците горњи део. Почевши од уске ивице, натакните тесто у тесан цилиндар. Поставите цилиндар у посуду за папир са пергаментом папира, правокутно на дужину папира. Поновите са још 3 лоптице. Када је први слој посуде пуни, поставите следећи слој на прву страну, преко првог слоја у шаблону унакрсне линије. Поставите коначни 2 цилиндра око ивица посуде.
6. Исперите јацун: пепелите још дуплираног папира пергаментног папира и ставите га, испуцано, на врху теста. Пеците јацун преко ноћи, 12 сати.
7. Следећег јутра извадите јацун из пећнице. Откријте посуду и отпустите папир за пергамент. Ставите јахнун на послужавник и послужите.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 496 |
| Укупно масти | 20 г |
| Засићене масти | 7 г |
| Незасићена маст | 9 г |
| Холестерол | 15 мг |
| Натријум | 2,133 мг |
| Угљени хидрати | 71 г |
| Дијетска влакна | 7 г |
| Беланчевина | 9 г |