Уживећи инсекти у Мексику

Јестиве бубе (без обзира да ли су технички инсекте или не) биле су дио исхране многих култура широм свијета током историје. Они су били важан извор протеина за Мексико пред колумбијским народима, а многе врсте и даље и данас конзумирају.

У ентомофаги (пракса једења инсеката) практикују становници многих држава у централном и јужном Мексику, укључујући оне у деловима Оакаца, Гуерреро, Цхиапас, Цампецхе, Пуебла и други. Данас је јестиви бубе свакодневни налаз само у руралним заједницама; у урбанизованим подручјима, овај извор хране се сматра "егзотичним" и зато се конзумира ретко и само у специјализованим ресторанима. Недостатак јестивих инсеката у великим градовима - и "гурмански" третман који им дају неки кухари - имају прилично скупу посуду за инсекте.

Неки стручњаци процјењују да се до 500 различитих врста буба користи као извор хране у Мексику. Оно што следи је само сметња најпознатијих.

• 01 од 05

  Гусанос де Магуеи (Магуеи Вормс)

  Магуеи је биљка агаве која се користи за производњу текуила, пулке, мескала и других традиционалних мексичких алкохолних пића, а њен "црв" је заправо паразитна гусеница (ларва мољаца) која живи своје лишће и корене. Магуеи црви су или белци са смеђим врховима или црвенкастим бојама; црвена сорта је позната као цхинцуилес . Само неколико црва може се сакупљати из сваке биљке, а тек након што је биљка порасла неколико година и стога је спремна да се сакупља, тако мажни црви су прилично ретки и скупи.

  Цхинцуилес и магуеи црви су углавном или печени на комалу или пржени у уљу и једу као предјело (често омотане у кокичку тортилу замазану једноставним гуацамолом ), или се уђу и мешају са осталим састојцима како би направили сос. Речено је да је њихов укус сличан ономе код чихарона (свињска пшеница или свињетина).

• 02 од 05

  Цхапулинес (Грассхопперс)

  Многе врсте инсеката попут скакаваца су цењене у Мексику због садржаја и укуса беланчевина, понекад се намерно покрећу у пољима луцерке као извор хране. У величини, они се разликују од малих пшеничних зрна до величине великог крикета.

  За разлику од многих јестивих буба које су овде наведене, чапулини су релативно јефтини, а тиме и доступни просечном мексичком. Они су кувани, а затим наздрављени или пржени и продати од уличних продаваца као ужину, направљеног у куесадиллас (посебно у Оакаца), једено у тацосу и посејано гважамолом и другим јелима као украс. Понекад ћете наћи чапулине у кантинама као ботани , или бар снацк.

  Ево великог рецепта за чапулине да пробате ако имате неког!

• 03 од 05

  Есцамолес (Ант Ларвае)

  Ларве ове мравље врсте могу се наћи у подземним гнездама неколико метара испод површине. Они су беличасте боје и изгледају мало као пухасти пиринач.

  Есцамолес су свакодневни дио древне мексичке дијете; Међутим, данас их је мало тешко доћи и сматрати прилично егзотичном деликатношћу (читати: скупо) када постану доступни током њихове кратке прољеће сезоне. Ово, заједно са изгледом ларви, дало је ескамолу надимак "мексички кавијар".

  Е сцамоле су пржени (често зачињени мексичким епазотом ) и једу умотане у кукурузну тортилу, помешану са узорцима и направљене у изузетним чорапама. Они су понекад и парени у подземној рерни на начин који је врло сличан ономе како се прави барбацоа .

• 04 од 05

  Јумилес (Стинк Бугс)

  Зелено-смеђих летећих инсеката од око ¼ до ½ инча, јумили су прикупни народи прикупили на фестивалу који се односи на Дан мртвих, и задржавају неку везу са том прославом до данас. У неким малим градовима у држави Гуерреро постоји фестивал смрдљивог буба који се одржава сваке године у понедељак након Дана мртвих. Сезона за сакупљање овог инсекта траје од октобра до јануара.

  Јумили се могу једити сировим (још увек живим), иако у том стању имају мирис плода и снажан јодни укус који овај извори хране чине створеном укусом. Такође садрже супстанцу која омета језик и одузима глад. Упркос овим карактеристикама, сирови смрдљиви бугови имају извесно следеће јер се верује да имају одличне лековите и чак афродизиацалне особине.

  Јумили се такође могу наздравити и једу као тацо у тортилији од кукуруза, или млевени са другим састојцима (као што је парадајз) у сосове и гуацамоле и користе се као састојак у различитим залијевима.

• 05 од 05

  Хормигас Цхицатанас (Атта Антс)

  Тамно браон или црвенкаст у боји, велики мравови лишћара различитих врста родова Атта гнезди неколико метара широк и један или два метра под земљом. Њихово станиште протеже се на већини територија Мексика и углавном се "беру" у љето.

  Чикатане су наздрављене, као и многе друге ужитне инсекте, али за разлику од већине других, уклоњене су њихове ноге, крила и главе ових великих мрава пре него што се тела конзумирају. Чоколадне тостене једу као тацо пуњење, израђене у супе или млевене са другим састојцима и користе се као сос у зачињеним екстрактима.