Ова традиционална фламанска рибље јела из Гента прождире ону фиктивну територију између супе и чорбе. Неке модерне верзије користе и пилетину и рибу, али овај рецепт Ватерзоои прати укусно старомодну рибу. Послужите са свежим, крумпи хлебом како бисте сипали дубоко укусну јуху.
Рецепт је из холандске кухарске књиге под називом Веркен мет Вис (или "Рад са рибом") и преведен је и прилагођен за ову веб страницу и објављен овде уз дозволу издавача.
- ТРЕБАЋЕШ:
- Чаша за мешање
- Тањир
- Шерпу
- Сточни лонац или велика холандска пећница
Шта ћеш ти требати
- 10,5 оз./300 г. кромпир (ољуштен)
- 2 тбсп./30 г. маслац
- 1 руда целера (фино резане)
- 1 шаргарепа (фино резане)
- 1 лук (фино резан)
- 1 пора (фино резане)
- 7/8 чаша / 7 фл. оз./200 мл.
- рибљи фонд
- 5 оз./150 г. плочица филета (без коже, посечена на комаде)
- 5 оз./150 г. пилећи филе (без коже, посечени на комаде)
- 3,5 оз./100 г. дагње (очишћено, види Савјети)
- 1 жуманца
- 2/5 чаша / 3,5 фл. оз./100 мл. крем
- 3,5 оз./100 г. шкампи (ољуштени Холландсе гарнален [смеђа шкампа] или 10,5 оз./300 г неупућене шкампи)
- 1 тбсп. џемпери (фино исецкани)
- Сол и свеже напукли бибер по укусу
Како да се направи
Кромпир кувати у слану воду до кувања.
Загрејати маслац у тигању. Додајте целер, шаргарепу и црни лук и кувајте поврће 3-5 минута или док не буду меке и застакљене. Сада додајте празилу и кухајте још 2 минута. Додајте залиху у смешу поврћа и оставите је да пуни 3 минута.
Нежно обришите рибље филете у чорбу 3-5 минута. Додајте дагње након 1 минута.
Уклоните плодове морске плодове са посуде када се дагње отварају и оставите на страну. Направите сточну храну у суду. Подесите поврће за употребу касније.
Устрелите жуманца са кремом у посуду. Ставите сточну храну на топлоту и, када дође до тачке кључања, додајте крему и јајну смешу како бисте згазили стоку и створили сос. Сада се добро мешајте са махуњањем и побрините се да сос не дође поново. Додајте ољуштени шкампи и пола дробњака и мешајте.
Ставите рибље делове у сервисну посуду уз поврће и кромпир. Сипајте сос преко ње. Украсите са преосталим џемовима.
Савет:
- Већина шкољки које се данас продају у Холандији већ су очишћене и одбачене. Ако ваше дагње нису очишћене, једноставно користите нож или жичану четку да бисте оштетили сваку шараку на шкољкама. Поновите шкољке тако што ћете извући све прамене. Ставите дагње у сјај и темељно исперите под хладном водом. Одбаците било који који су прекинули гранате. Куцните отворене шкољке на тврду површину и ако се не затворе у року од неколико тренутака, избаци их.
О књизи:
Веркен са Висом од стране холандског одрживог шампиона за морске плодове Барт ван Олпхена нуди смернице за одабир, чишћење, припрему и кување широког спектра одрживих (европских) врста морских плодова са традиционалним рецептима из Холандије, Белгије и шире.
- Наслов: Веркен мет Вис
- Аутор: Барт ван Олпхен
- Фотографија: Даниел Патриасз
- Дизајн и илустрације: Тијс Коелемеијер
- Језик: само холандски
- Издавач: Царрера
- Сајт издавача
- Цена: € 34,90
- ИСБН: 9789048816217