Шио који је састојак јапанског кувања са историјом од најмање неколико стотина година. На јапанском, схио значи сол. К оји (познат и као ки-кин ) је гљивица или плесни који се користи за ферментацију хране или прављење алкохолних пића. Термин који се такође може односити на саму ферментисану храну, на пример, крајњи производ који се ствара када су калуп и зрно (пиринач, соја, итд.) Разложени.
Шта је Који?
Који се користи у јапанској храни односи се на гљивицу Аспергиллус оризае (А.
оризае), калуп за који се сматра да је постојала пре 2000 година. Овај калуп се користи за производњу мисо (паста соје), саке (алкохол за кување и пијење), мирин (слатко кување или алкохол), пиринчани сирћ, соја сос, као и алкохолна пића. Овај калуп се користи слично у кинеској и корејској кухињи за ферментацију хране и пића.
Шта је Схио Који?
Схио, који је мешавина ферментисане морске соли и белог пиринча са кратким зрно. Када се Аспергиллус оризае комбинује са соли и пареном пиринчом, а затим се остави у топлом окружењу старости, зрна пиринча се преломе у ензиме, глутамате и шећере, дајући благо слани укус с великим умами (тзв. Пети људски укус) укусе. Шио који има изглед густе и грубе беле пасте и изгледа слично груби пиринчици.
Како користити Схио Који
Шио који је свестрани састојак и може се користити на више начина. На примјер, да се нађем и сезонско месо и риба је најпопуларнија, качкаваљ, или правити домаће салате.
Други начини на које се шио може користити као замјена за сос од соје или соје у било ком рецепту као што су мешање, пржење, печена роба, па чак и месне лопте. Опште правило надокнаде око две кашичице шића за сваку кашичицу соли. Могуће апликације за шио које су бескрајне, а не само на јапанске кухиње.
Неки здравствени заступници шио који похваљују многе користи овог састојка људском тијелу због својих природних својстава. Иако постоје неки који вјерују у ове намјерне предности, други само уживају у схио-у као нижим натријумовом алтернативу сланом или сојиној сосу, као и због његових способности убирања умами.
Где купити Схио Који
Схио који је доступан за куповину у Јапану и неколико јапанских и азијских супермаркета на западу. Схио који се такође може купити преко онлајн продаваца хране. Припремљени шио производи који се продају у прехрамбеним продавницама обично се налазе у фрижидеру и често укључују малу количину алкохола као конзерванс.
Такође је могуће направити шио који код куће користе коме-ки (мешавина ферментисаног А. оризае и пареног рижа) и соли, али има краћи рок трајања од оног који се продаје у супермаркету.