Сахалгам (СХААЛ'-гахм) сок је популарни напитак на бази поврћа из југоисточног региона Турске око градова Мерсин и Адана и представља сјајан пример турске регионалне кухиње . На турском језику, реч "шалгам" значи репа, али ово традиционално пиће заправо је направљено од пурпурне шаргарепе, булгур пшенице , соли и квасца.
Традиционални сокови од салмата служе ледом хладним у великим наочарима са дугим резанцима шаргарепе која се зове "тане". Неки попут кашике врућег црвеног бибера су се мешали непосредно пре него што су служили за додатну топлоту. Било да вам се свиђа зачињено или благо, шалгам је једно од најпопуларнијих пића које прате зачињени Адана кебаб.
Шалгам се понекад служи заједно са ракı, чувеним турским анисним напитком под називом " лавово млеко". Одлично је.
Шта ћеш ти требати
- 1 велика шалгам репа
- 1 велика репа
- 2 килограма шаргарепе
- Сок од 2 лимуна (или 1 1/2 тсп кристалне лимунске киселине)
- 1/3 чаше за прање соли
- 1/2 хлеба хлеба (италијански)
- 5 шоље пречишћене воде
Како да се направи
- Носите гумене рукавице, лупите репе и репу и исеците их. Очистите шаргарепу и поделите их на четири.
- Обмотите ½ крушку хлеба у газирани тепих и закачите крај да направите "хобо врећу". Ставите врећу у стакло. Додати укусно поврће и све остале састојке осим соли.
- У одвојеном контејнеру, мијешајте сол са око 3 чаше пречишћене воде да би се растворила, а онда сипајте у посуду. Додајте још воде ако је потребно да попуните посуду до врха текућином. Затворите поклопац чврсто.
- Поставите јар на страну на хладном месту да бисте ферментирали 15 дана. Не покушавајте да отворите посуду пре 15 дана.
- После 15 дана отворите посуду и скините газирани тепих и хлеб. Хлеб је дјеловао као агенс за ферментацију. Када га охладите, ваш сок "шалгам" је спреман за пиће. Можете сада послужити сада качкављевог поврћа заједно са њом.