Овај пољски рецепт за палачинке јабука или Рацуцхи З Јабłками (ррах-ТСОО-хих з јах-боо-КАХ-мее) приказан је у две књиге кухара Богдан Гаłазке - " Укус готике " (АВРТ, 2015) и " Кухиња Теутониц Гранд Мастер у Малборк Цастле "(Мултицо, 2009). Писао је и "Кухиња краљева Пољске у Малборковом замку " (Мултицо, 2010).
Овај шеф-хисторичар је сувласник и шеф кухиње Готхиц Цафе & Рестаурант у Малборк замку , највећем дворцу опеке на свијету у близини Гдањске, Пољске и Балтичког мора. Можда ћете уживати у слушању шефа Богдана о шкампима у средњовековној Пољској .
Јабуке и палачинке су уобичајене у Пољској, али ова је направљена са квасом.
Док типична квасацка трава траје око сат времена, једини пораст потребан за овај рецепт је око 15 минута за сунђер.
Шта ћеш ти требати
- За спужву:
- 1,76 унци / 50 г. свежи квасац
- .17 унци / 5 г. шећер
- 2 унци / 56,7 г. вода (топла)
- За палачинку:
- 3 велика јаја (на собној температури)
- .63 унци / 18 г. ванилин шећер
- 5 унци / 145 г. шећер
- 16,9 унци / 500 мл. млеко
- 24.7 унци / 700 г. свеобухватно брашно
- Прстохват соли
- 17.6 унчи / 500 г јабука
- 1/2 шоље биљног уља (или по потреби, за пржење)
- За сос од цинамон-јабуке:
- 17.6 унци / 500 г. јабуке
- 16,9 унци / 500 мл. сок од јабуке
- 1 унца / 30 г. шећера
- 1 кашичица цимета
Како да се направи
- Да направите сунђер: Мијешајте квасац са .17 унци / 5 г шећера и оставите да стоји на топлом месту за подизање.
- Да направите палачинку: додирујте јаја с ванилиним шећером и 5 унци / 145 г шећера. Постепено додајте млеко, брашно, шапу соли и уздигнути спужва квасца. Користите дрвену кашику, темељно мијешајте све састојке и исперите тијесто док се не појављују зрачни мехурићи.
- Оперите и олупите 17,6 унци / 500 г јабуке и уклоните семе. Исеците их на резине и потопите их у тесто и оставите на страну на топлом месту. Загрејте уље у великом корпусу и, користећи жлицу, додајте тестенину са парче јабуке у облику малих палачинки. Пржите на веома ниским врућинама, претварајући се с времена на време како бисте били сигурни да нису превише смеђе.
- Да направите сос од јабуковог цимета: прање и пилинг 17,6 унци / 500 г јабука, уклоните семе и исеците на резанце. Сипајте сок од јабуке у посуду, додајте јабуке, заједно са 1 унч / 30 г шећера и цимета, и кувати док јабука није мекана. Ставите ово у миксер и спојите се на глатку конзистенцију.
- Да служи: служи палачинке топло посипањем шећера, свјежег воћа и сосова од цимета-јабука.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 497 |
| Укупно масти | 20 г |
| Засићене масти | 4 г |
| Незасићена маст | 12 г |
| Холестерол | 79 мг |
| Натријум | 899 мг |
| Угљени хидрати | 72 г |
| Дијетска влакна | 7 г |
| Беланчевина | 9 г |