Овај "не-француски" рецепт је далеки рођак италијанске тјестенине тјестенине тијеком вителло францесе који користи сос као слични онима који се користе у Француској. Рецепт је дошао у Њујорк с првим таласом италијанско-америчких имиграната и постао познат као "Телетина француска". На крају, рецепт се преселио у Роцхестер, велику италијанско-америчку заједницу Њујорка, где је пилетина замијенила скупље телеће месо .
Шта ћеш ти требати
- За пилетину:
- 1 1/2 килограма без кости, пилеће груди без коже, нарезане или разбацане, у 1/4 дебеле комаде
- 4 јајета, плус 2 кашике млека, претучене
- 1 шоље брашно
- 1 жлица соли
- 1 кашичица црног бибера
- Цаиенне по укусу
- 2 кашике жлица
- маслиново уље , плус 1 кашика маслаца за сутирање
- За сос:
- Сок од 2 лимуна
- 1/2 чаша добар бели вино или сухи шери
- 1 чаша од поврћа или пилећег сира
- 4 кашике хладног путера, урезане на коцке
- 1 жлица сецкане италијанског першуна
- Слана и свјежи мљевени црни бибер по укусу
Како да се направи
- Сезонски пилећи комади са обе стране са сољим и свјежим мљевеним црним бибером. Ставите брашно, со, бибер и цаиенне у посуду за пециво и добро се мешајте.
- Комбинујте премлаћена јаја и млеко у другом јелу. Пљоцнути пљусак, један по један, у брашно да обложите обе стране, а затим пребаците у јарак јаја. Окрените пилетину у јаје како бисте обложили обе стране и оставите у јајима.
- Када се све пилетине испрља и пренесе у посуду јаја, ставите у фрижидер док не будете потребни. У великој вештачкој тепиху, растопите маслац у маслиновом уљу изнад ниске температуре, све док не почне блистати. Подигните комадиће пилећа из мешавине јаја, дозвољавајући вишку да се испере, и сутерејте 2 до 3 минута по страни док не златно смеђ. Кувати у серијама и држати топлу у врло ниском пећнику.
- Када се све пилетине кувате, додајте лимунов сок, вино и чорбу на посуду. Додајте до врућине преко високе врућине све док се не смањи за пола. Искључите посуду и додајте першун и хладно масло на посуду. Разблажи док се масл не топи. Окусите сољу и бибер и прилагодите.
- Ставите пилетину на топлу плочу и кашичицу преко соса. Пружите одмах.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 491 |
| Укупно масти | 31 г |
| Засићене масти | 11 г |
| Незасићена маст | 12 г |
| Холестерол | 254 мг |
| Натријум | 1.678 мг |
| Угљени хидрати | 15 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 37 г |