О, срећна успомена на Мангоди! У данима када сам био млади новинар, радни партнери и често сам је отишао (ок рицксхав да будем прецизан) на нашој паузи за ручак да једемо ватреног оружја, свеже пржени Мангодис на уличном углу у Делхију на тржишту Лајпат Нагар! Служио је с танги Минт-Цориандер Цхутнеи и тако јефтин, било је лако направити јело од њих!
Мангодије су савршене снацке у било које доба, али су посебно добри у хладном или кишовитом дану и када се прате печена шоља Адрак Ки Цхаи. Оне су једноставне да направе, али требају мало унапред планирања, како су направљене са Моонг Даалом (хранљивом електроинсталацијом) која треба да буде намочена преко ноћи. Учините то у своје планове исхране Мангоди.
Док се гурате на Мангодису, покушајте да се не осећате превише кривим што су они дубоко оцврти. Уместо да се фокусирате на чињеницу да су ваши Мангодис направљени са веома здравим Моонг Даалом, белим луком и ђумбиром и свежим биљем као што је коријандер. Пријатан оброк!
Шта ћеш ти требати
- 1 и 1/2 шоље подијељене Моонг Даал, кожа још увек (то је оно што помаже Мангодису оштро горе!)
- 8-10 каранфилића од белог лука
- 3-инчни комад ђумбира
- 2 зелене чили (или мање ако желите мање топлоте)
- Пинцх оф Асафетида
- Соли по укусу
- Опционално: 1/2 до 1 кашика од
- црвени чили прах
- 1 тсп коријандер прах
- 1 кашичица семена комораца
- 1/2 чаша зеленог коријандра (фино исецкане, свеже)
- 1 кашика Цхаат Масала
Како да се направи
- Ставите Моонг Даал (ово је слика читавог Моонга Даала са кожом) У нашем рецепту користимо овај исти даал, само се подијелимо са кожом на лицу, можете је купити овако у било којој добри индијској продавници.) посуду или сито и оперите под текућом водом док вода не прође.
- Ставите опрани Моонг Даал у велику дубоку посуду и додајте довољно топлу воду да бисте потпуно покривали Моонг. Оставите преко ноћи да намакате. Моонг Даал ће до следећег јутра попити воду и омекшати и проширити. Следећег јутра, исцрпите толико воде колико можете.
- Сада користите процесор хране за млевење заједно Моонг Даал који сте прекомерно натопили, заједно са луком, ђумбиром, зеленим чили, асафоетидом, сланом по укусу, црвеним прахом чили и коријандером у праху. У почетку немојте додавати воде. Циљ је да добијемо гуму колико год можемо. Трик да ово урадимо (или само реци мој трик да радим ово) је да прво не додам воду и да покренем процесор хране 5 секунди. Ово ће вам дати идеју да ли желите додати воду. Ако то учините, додајте је мало мало и једино толико колико је потребно да бисте добили врло дебео, средњи фине грубе тестице. Све није изгубљено ако сте додали превише воде, а течност је тешка! Једноставно додајте бенгалско гумено брашно / Бесан да га згушите. Ово није идеално, али помаже у спасавању дана.
- Када је ваше тесто спремно, поставите довољно уље за уље за поврће / цанола / сунцокрет како бисте загрејали за дубоко пржење. Волим да користим вок и то радим на средњем врућини. Превише вруће и уље ће спалити Мангодис и не бити довољно вруће значи да ћете завршити са Мангодисом у којем је унутрашња површина још увек сирова и сценарија несреће! Ја се само шалим, али да, мање него савршено.
- На тло Моонг Даал паста, додајте комарче и фино исецкане, свеже зелене листове коријандера. Темељито мешати кашиком или чистим рукама. Продавци које сам пажљиво посматрао на тржишту Лајпат Нагар у Делхију, искористили су руке и "жвакали" тијесто како би га попунили ваздухом тако да су њихови Мангодији лагани и пухасти. Ја то сматрам једнако могући и са дрвеном кашиком :-) Твоја теста је сада спремна! Надам се да је и уље вруће, и спремни сте да пржите Мангодије.
- Да бисте проверили да ли је уље спремно, узмите малу количину теста Мангоди и спустите је у вруће уље. Ако се нагиње до површине и постаје тамно браон, уље је превише вруће. Ако се полако спусти на површину и не гори, уље је у праву.
- Када је ваше уље спремно и одговарајућа температура, користите кашичицу да покупите и спустите мале куглице теста у вруће уље. Урадите то више пута све док немате поштено неколико Монгодис пржите уље. Не преоптерећујте уље тако да Мангодис додирује како ће се држати заједно ако то учините.
- Користите кашичицу да повремено мало повучете Мангодис тако да се равномјерно смеђу. Они се раде када почну да се окрећу дубоко златно браон.
- Када буде спреман, уклоните Мангодис из уља са закривљеном кашичицом и ставите кухињски пешкир за вишак одвода уља. ОТПОРИТЕ Јако лагано са Цхаат Масала и послужите са посудом Минт-Коријандер Цхутнеи и Тамаринд Цхутнеи и шољом паре Адрак Ки Цхаи!