Истраживање најбољег свињског роштиља на свету
Ако сте морали сумирати Мемпхис Стиле Барбецуе у једној јарби, то би биле суве рубне ребра. Ове укусне ребра за бебе су споре димљене преко ниског хикоријског ватре и премазане у зачини зачинске паприке која се служи без сосова или сосом са стране. Наравно, ни традиција роштиља није једноставна и нема правила, тако да оно што добијате у Мемпхису, свињском роштиљу главног града, како кажу, је колекција великог роштиља, углавном свињетине, често без соса и са довољно варијација да наставите да се враћате поново и поново време само да бисте пронашли нешто ново сваки пут када то учините.
Као домаћин такмичења за роштиљање у Мемфису у мају и дом за једну од највећих концентрација ресторана за роштиљ на свијету, Мемпхис је једна од главних градова роштиља. Овдје ћете наћи скоро сваку традицију на роштиљу, али свињетина је краљ и наћи ћете га најбоље у свему, јер стари Мемпхис питомци знају да је прије свега реч о месу. Као што Цхарлие Робертсон из Тхрее Литтле Пигс Бар-БК каже: "Не бацамо [свињска рамена]. Не додирујемо их, а то је велика тајна. Ти се решавате да чујете велику тајну и ово је стварно. Ставили сте их унутра и остављате их на миру "(1). Ова филозофија је камен темељац тих сувих рубних ребара. Иако Мемпхис има свој стил сос од роштиља, лаган слатки сирћет и парадајз сос, то је и увек је било о укусу који добијате када комбинујете месо и дим.
Мемфис стилски укус почиње са сувим рубом.
Иако постоје бројне варијације, у срцу већине свих тепиха у Мемпхисовом стилу су паприка. Овим ребрима даје се богата, црвена боја без икаквог капања сосова на њима. Додајте у неку сољу, мало топлине и добар део љуте и имате Мемпхис укус. Многи рубови који се користе у зглобовима ББК-а преко Мемпхиса-а садрже много више од десетак састојака, а ту су и сосеви са чак 48 састојака.
Док се роштиљ Мемпхиса не ослања на превише слатке или превише топлине, то је сложени укус, посипљен дебелим. Погледајте мој Мемпхис руб за идеје.
Када се користе сосеви на роштиљу Мемпхис, нису превише слатки или превише зачињени. Оно што су ти сосеви са роштиља је диван комбинирани сирћет и парадајз с нагризањем сенфа. Наравно, сваки Заједнички Заједница у Мемфису има свој рецепт и обично их држе врло тајне. Ако добијете ребра са сосом, они су "влажна ребра" и тако их наручујете у Мемпхис-у, "влажним" или "сувим". Истина о Мемпхисовом сосу за роштиљ је што је тешко да се спусти. Нудим вам моју верзију Мемфисовог роштиљског соса и позивам вас да ми пошаљете своје идеје о овој теми.
Док дебата о роштиљу Мемпхис изгледа да се увек своди на то да ли вам се свиђају ребра мокра или сува, већина људи озбиљних у вези с роштиљем у ријечном граду ће вам рећи да је то стварно све о свињетини. Овде свињетина се сјече, прелази са сирћетом и сенфом, а високо на најјефтинији бјеланој хљебној бунду можете наћи. Елегантан, софистициран и невероватно једноставан, мада не мора бити једноставан. Цела свињска рамена (без пушака овде) су димљена ниско и споро све док спољна површина није скоро црна, дефинитивно хрскава, а средина влажна и нежна.
Једнаки делови ове две дају вам текстуру која чини овај сендвич занимљивим. Обично је свињетина мопирана једноставним мољком сирћета и зачина. То је, заправо, свињетина и то је чистоћа која чини Мемпхис Барбецуе посебном. Истина је да не постоји један укус, један сос или један начин да се направи врхунска Мемпхис Барбецуе. Истините укус меса, користите великодушне количине Хикорија и уживајте уз блузу. На крају крајева, Мемпхис је исти став као и место.