Панзанелла је тосканска летња салата за хлеб: сељачка храна и начин зачињеног хлебног круха, када је било мало остало са њим. То је изузетно популаран антипасто / први курс у Ла Бараццхина Симоне Циаттини, тратторији у брдима јужно од Фиренце.
Симоне напомиње да је, као и многа друга јела на бази хлеба, на пример риболита или паппа ал помодоро, панзанела постала знатно богатија од краја рата, јер људи сада могу приуштити да додају још других састојака који подржавају хлеб. С обзиром на то да су остали састојци парадајз, краставац и лук, то чини једну.
Панзанелла је, како сам рекао, заснован на хлебу. Потребан вам је хлеб даног старог италијанског хлеба, који има чврсту кору и мрвицу са довољно тела да би се могле издржати да би се темељно потопили. Меки хлебови у америчком стилу, печени у плочама за печење, једноставно неће радити за панзанелу, јер ће се срушити у пасту.
Поред хлеба вам је потребно:
Винотеке
Сунцокретни парадајз
Краставац
Слат лук, дуж линије Тропеа ако сте у Европи, или Видалиа ако сте у Америци
Со бибер
Маслиново уље
Фресх Басил
То су стандардни састојци. Међутим, како истиче Симоне, Панзанелла је породични рецепт и као такав предмет небројене варијације. Мој драги мој пријатељ волео је сиромашне, само босиљак, сирће, маслиново уље и сол. Други их обогатити каприма, или можда и потиснутим црним маслинама, а чак сам и срео панзанелу са тупом конзервираном туњевином. Што је мало екстремно, али Симоне познаје људе који додају шаргарепу или целер (фино нарезани цроссвисе) у своју панзанелу.