Нема ништа попут добре шалице еспреса. Идеалан је, наравно, од одговарајуће машине за еспрессо, али већина нас не може себи приуштити да има професионалну еспрессо машину професионалне квалитете код куће, а нажалост, неке од нижих еспресо машина изричито за кућну употребу испадне стварно инфериорна кафа.
Али већина Италијана прави јутарњу еспресо са кухињским апаратом који се зове мока, први пут произведен од стране компаније Биалетти 1933. године.
Ови чесми за грејање користе притисак паре како би напали воду преко терена за кафу и у посебну комору за послуживање. Они су јефтини, лагани и брзо излазе сјајну шољу кафе. Технички, то није исто што и еспресо, јер је направљен користећи много нижи притисак него професионална еспрессо машина, али, ако користите квалитетну кафу при правилном млевењу за лонце мока (средње грундирање, не тако добро као и еспрессо машина), то ће дати сасвим добре резултате и чак и са мало креме на врху - жељени слој светле пене на врху добро израђене еспрессо чаше.
Да направим цаффе маццхиато (еспрессо снимљен са додиром пењеног млека) или капућино из кафе из мока моке, користим крпу за пјенушаво млеко од Фрабоск-а. Израђују и керамичке верзије (за употребу у микроталасној) или металне (за употребу у стоветопу). Једноставно грејате млеко (око 45 секунди у микроталасној пећници на високој температури за керамичку верзију и на малој температури све док се млеко не загреје са верзијом стоветоп-а), а затим снажно напуните притискивач за пенушаво млеко у трајању од око 20 секунди формира дебелу и баршунену пену.
Обично додам доњи део шољице оштар тастер на шалтеру како бих разбио све веће балоне, а затим пустим да седне 1 минут пре него што га додате у кафу, како би пена постала густа и глаткија. Такође можете користити и француски-пресс кафу да пени млеко на исти начин!
Тешкоће: Лако
Потребно време: 10 минута
Ево како:
- Одврнути горњу половину потапаче мока, извадити корпицу филтера и попунити доњи дио водом само до нивоа дна округлог сигурносног вентила који ћете моћи да видите унутар коморе за воду.
- Замените корпу за филтер на врху доње половине посуде.
- Напуните корпу за филтер са средњом млевном кафом. Кафа треба да буде нивоа са горњим делом филтера. Можете га лагано спустити са задњом кашичицом или прстима да бисте направили површину, али не затварајте га чврсто (што би изазвало превише притиска и могло изазвати врућу кафу за прскање свуда - дефинитивно не оно што желите десити се!).
- Покрените врх прста око ивице корпе филтера да бисте уклонили било какав ломљену кафу, тако да ћете моћи да завртите горњи део без икаквих препрека.
- Чврсто увијте горњи дио, увјерите се да је равно.
- Поставите га на пећ, преко брзог пламена који није већи од пречника дна посуде. Ако немате мали горионик, можда ћете морати да користите стоветоп топлотни дифузор да бисте укротили пламен. (Ова врста посуде најбоље функционише са гасном стоветопом - алуминијумске посуде не раде на индукционим пећи и електрични горионик је сувише тешко регулисати.)
- Чим почиње да се појављује кафа (чућете да се почне гурати и избацити), искључите пламен и допустите да остатак кафе полако продре.
- Кафа се врши када је горњи дио пун и само паре излази из излива.
Савети и Тидбитс:
- Морате користити кафу која је печена за припремање еспреса и средњег грла. Стандардна америчка / северна европска капљица кафе (чак и "еспресо мешавина") неће радити јер не подлијежу правилној конзистенцији и садрже превише гренких уља. Користим Илли средњи млевени еспрессо, који је намењен за употребу у лонцима мока. Долази у сребрно-црвеним цилиндрима. Такође се продаје као цела пасуљ која се може грлити.
- Иако еспрессо кафа има укус јаче од кафе, она има приближно исту количину кофеина, а понекад чак и мање.
- Ако је ваша кафа огорчена, само неколико зрна соли могу уравнотежити укус.
Шта вам је потребно:
- Мок еспрессо пот
НАПОМЕНА: Неуполитански стоветоп лонац за кафу се разликује од моке. За упутства о томе како користити једну од њих, погледајте ову страницу.
[Уредио Данетте Ст. Онге]