Имао сам телефонски разговор са мојим пријатељем из италијанске екстракције и споменуо сам да сам само купио неколико остатака за супу од октаила. Његов одговор је био "Гва-ЦХЕТ-то". На шта сам љубазно одговорио, "гесундхеит." Изгубили гуаззетто значи "прскање вином", иако се односи на сос који се може користити са рибом или пилетином или свињетином, Том је одрастао као јеврејски паприкаш. Није имао рецепт (он је више једу од кувара), па сам истражио и пронашао један на Омнивороусфисх.цом који сам прилагодио у наставку.
Шта ћеш ти требати
- 1/4 оз
- осушени порцини
- 2 тбсп. маслиново уље
- 12 оз. октаилс
- Салата и бибер по укусу
- 1/2 лука - фино сјецкана
- 1/2 шаргарепе - фино исецкане
- 1/3 чаша црвено вино
- 1/2 15-оз. може сок од парадајза
- 1 тбсп. парадајз паста
- 1 тсп. анцхови пасте *
- 1 лијев лист
- 1 цео каранфилић
- 2 спригс свежег рузмарина
- 3 сприги свеже тимијан
- 1 шоља
- домаће говедине или
- пилећи или 2 чаше конзервиране пилеће чорбе
Како да се направи
- Топлота на 275дг Фахренхеита.
- Додајте 1/2 чаше воде до вреле, уклоните са врућине и додајте осушене порцини. Дозволите да се рехидрира 15 минута. Уклоните печурке и резервишите. Направите воду печурке које су намочене преко газиране коже или кафе филтера и резерви.
- Великодушно сезонске оштре са сољу и бибером. Топло уље у малој холандској пећи на средњој високој температури и смеђима са свих страна. Поставите октаилс на страну.
- Завијте каранфилић, рузмарин, мајчино душу и ловорни лист у малом газираном врећици и везом са жицом.
- Смањите топлоту до средњих нижа и зноја млијека и шаргарета у трајању од 10 минута с великодушним штапом соли. Повећајте топлоту до средње високе, додајте вино и деглирајте пот. Додајте све преостале састојке, укључујући октаилс, печурке и текућу гљивицу. Додајте довољно залиха да бисте покривали октаилс.
- Донесите до вреле тијеком одмах покријте и пренесите у доњу ракцију у пећницу. Кувамо три сата, допуњујући течност водом или додатним залихама по потреби. Уклоните из пећнице.
- Уклоните оштре и месо за резање, резервирајте. Поставите лонац на врх шпорета и смањите на око 1 шоље на средњој високој врућини. Додајте исецкано месо и сервирајте преко тестенине, поленте или хлеба.
- Свидја ми се ово јело са рафинираним броколијем ; Његова горчина је леп додатак оброку.
*Белешка:
Нећеш пробати пасту за сидро. Њена сврха је да се густи паприкаш и то чини прекрасно без утицаја на укус.
Мало о октаилс
Октаилс су јединствени део краве. Као и грудњак и рамена, они су активни мишићи и добро мрамирани са колагеном (али не много масноће), међутим, пошто главни посао репа лежи на мукама, за разлику од рамена и грудног коша то није део тела. Тако пуно укуса и није претерано тешко. Такође, док се куварски кувар колагени топи, а срж у костима ствара чудесно свилени сос. Гуаззетто се обично служи преко тестенина, али и мени се допада преко пире кромпира, поленте или коцке круха.
Уредио Јои Норденстром
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 177 |
| Укупно масти | 8 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 5 г |
| Холестерол | 4 мг |
| Натријум | 262 мг |
| Угљени хидрати | 19 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 8 г |