Овај влажни исландски тамни рађени хлеб (ругбрауð), такође познат као "гром хрен" или "хлеб коња", има пуно сличности са смеђим храстовим брашном - он је украшен прахом за пециво, а не квасацом, а меласа дају јој боју и наговештај слаткоће . Традиционално, исландски ражњи хлеб припрема се током 12 или више сати постављањем теста у покривене лонце и потопивањем у геотермалне изворе. Ако немате геотермални извор, може се припремити у лименкама или рамекинима са алуминијумском фолијом и паром у спорим кухињама. Печење хлеба је кључ.
Узгред, назив "грозни хлеб"? Извори кажу да моникер долази од последица утрошка већине ове ражњеве од високих влакана. Алтернативно, јер се служи у Тхорраблоту, Викинг фестивалу у част Тхора, бога грома. Ево још скандинавских рецептура за крух .
Шта ћеш ти требати
- 2 1/2 чаше ражевог брашна
- 1 1/2 чаше свјежег брашна
- 1 хеапинг кашике пецива за пециво
- 1/2 кашичице соли
- 1/2 чаша смеђи шећер (упакован)
- 1 шоље млека (
- оплашен и лагано охладио до млаке)
- 1 кашика меласе
- 2 шоље вруће воде
Како да се направи
Припрема
- Разблажите ражено брашно, свеобухватно брашно, прашак за пециво и соу у великој посуди или посуду мешалице за постоље. Мешајте у смеђем шећеру. Мешавите меласу у млак млаке које су исцрпљене све док се не растворите, а затим полако премешајте млеко у сухе састојке (кукица за тесто миксера одлично ради за ово). Засежите тесто све док није сјајно и укључено је све брашно. Подијелите се на два дела.
- Масирајте унутрашњост две лименке (најмање по 19 унци - пази за оштре ивице) или две керамичке чиније или рамекине, од којих је сваки довољно велики да држе 1 1/2 чаше тијеста. Важно: Тесто ће се узгајати док се кува, па без обзира на то колико год се калупа користите, треба га напунити само 2/3 испод горње ивице.
- Шаљемо калупе са алуминијумском фолијом, остављајући око центиметра ваздушног простора да се хљеб устаје док га кува. Чврсто причврстите ивице фолије око обода калупа помоћу врпца или гумених трака.
- Поставите калупе у ваш спори штедњак (канали за одмор, ако их користите, на тепиху или конзерви за поклопце јаруга унутар штедњака како бисте помогли пари циркулишу). Сипајте довољно вреле воде да покријете доњу половину калупа (око 2 шоље).
- Ставите поклопац на штедњак и подигните топлоту на висину. Дозволите да се симетрирају 4 сата, проверавајући повремено да би се осигурало да вода није исцрпљена.
- Уклоните хлеб и одмах служите са маслацем, хладном киселом харингом, паштетом од јагњетине, хладним месом или сиром.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 120 |
| Укупно масти | 3 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 1 г |
| Холестерол | 2 мг |
| Натријум | 370 мг |
| Угљени хидрати | 22 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 2 г |