То се десило свима нама - правиш лепу групу карамела или карамела , и одједном приметиш танак, масни слој на врху слаткиша. Ово се дешава када се маслац одваја од шећера у рецепту. Прочитајте даље како бисте сазнали зашто се масло понекад издваја од карамела или карамела и како можете да сачувате своје бомбоне ако се то догоди.
Тоффеес и карамеле садрже маслац (маст) и шећер у високим количинама.
Ако карфи или карамел не поступају исправно током процеса кувања, маслац се понекад одваја од шећера и ствара масни слој на врху бомбоне. Ово се често дешава током фазе кувања, али се понекад одваја, јер се испушта на плочицу за хлађење да се охлади.
Неколико разлога тоффи и карамели одвојени
Један од најчешћих тригера је када је слаткиш подвргнут нагли промени температуре , било да постане превише хладно или превише вруће у врло кратком временском периоду. Пратите температуру помоћу термометара за бомбоне и покушајте да не "шокирате" своје бомбоне тако што ћете драстично окретати топлоту горе или доле током кувања. Поред тога, посебно је важно гледати слаткише на почетку процеса кувања, док се маслац и шећер талиљују заједно, јер се раздвајање често може довести уколико се ова два елемента не растопи. Ако имате веома ефикасне горионике за грејање, препоручујемо да их претворите у средње ниске како бисте омогућили да се маслац и шећер нежно растопи у почетним фазама.
Кромпир и карамел се такође могу одвојити ако рецепт затвара за константно мешање, а слаткиши се не често мешају . Поред тога, већа је вероватноћа одвајања када користите тање (јефтиније) кесице , јер не врше топлоту ефикасно и доводе до "врућих тачака" које могу довести до одвајања путера.
Коначно, влажност може изазвати одвајање маслаца, па ако је ваша кухиња врло топла и влажна, није добро вријеме да правите бомбоне.
Може ли се одвојити слаткиш?
Ако се ваши слаткиши одвајају током процеса кувања, постоји шанса да је можете спремити. Понекад одвојено карамело или карамело може се спасити уклањањем тепиха од врућине и мешањем стално и глатко све док се не врати заједно, а затим га постепено враћа на врућину, стално мешајући. Такође можете пробати додавање кашике или двије веома вреле воде у тоффее да бисте се уклопили. Започните са једном жлицо и мешајте бомбоне како бисте се уклопили. Додајте додатне кашике ако је потребно, али не додајте више од 1/4 чаше воде укупно. Ако сте већ сипали своје бомбоне да се охлади до тренутка када се раздвоје, слаткиши су, нажалост, превише отишли да их спасу. Међутим, вероватно можете брисати вишак уља и срушити каранфил за употребу у пекарским производима или као надопуњавање сладоледа.