Само сам недавно морао да пробам еспрессо цреме брулее у локалном ресторану. Имао је само наговештај цимета, а укус еспреса је био довољно јак. Одлучио сам да покушам да направим своје, а овај рецепт је превазишао моја очекивања.
Ова глатка, кремасто еспрессо цреме брулее направљена је савршеним карамелизираним шећерним преливом. Користим кухињску бакљицу за допуњавање, али можете такође ставити цреме брулее под броилер.
Свиђа ми се суперфине шећер за топање. Карамелише брже и равномерније него стандардни гранулирани шећер. Други се заклињу турбинадом или сировим шећером. Можда желите мало експериментирати.
Користите рамекине од 4 унци или 6 унаца за рецепт.
Шта ћеш ти требати
- 2 шоље
- тешка крема за бријање
- 1/3 чаша гранулираног шећера (или до 1/2 чаше за слатку цреме брулее)
- 2 кашичице инстант еспрессо прах *
- 1 кашичица екстракт ваниле (или паста ваниле)
- 5 великих јаја
- 1/2 кашичице млијека цимета
- За Топпинг:
- 3 до 4 кашике гранулираног шећера (пожељно суперфине шећер или сирови шећер)
Како да се направи
- У тепиху комбинирајте тешку крему, 1/3 чаше гранулираног шећера и еспресо прах. Добро се мешајте и доведите мешавину у симетрију. Сипати кроз фино мрежасто сито у посуду и оставити у страну око 15 минута, или док се не охлади на собну температуру.
- Загрејте пећницу до 325 Ф (165 Ц / Гас 3).
- Распоредите 6 до 8 рамекина у металном тепиху од 9 до 13 и 2 инча. Ако користите широке, плитке рамекине, можда ће вам требати две танке.
- У средњој посуди зрна жуманца са циметом. Разблажите у кремасти мешавини док се добро не упије.
- Оборите смешу у рамекине и напуните вањску посуду топлом водом из славине. Вода би требала да буде на пола стране бочних рамекина. Можда желите да ставите пан у пећницу пре него што додате топлу воду. Покушајте да избегнете слосхинг када померите пан.
- Печемо 30 до 40 минута, у зависности од дубине крем брулее. Требало би их поставити само са малим кретањем. Веома пажљиво уклоните посуду из пећнице. Уклоните рамекинс из употребе шпатуле и пећнице - на рацк за хладјење. Покривајте и фрижите их 3 до 4 сата, или док се не охладите. Може се направити дан унапред.
- Када будете спремни да послужите, извадите рамекине из фрижидера.
- Потресите 1 1/2 до 2 кашичице суперфинског шећера изнад сваког црема брулее, у зависности од површине рамекина. Нежно ротирајте рамекин на таваници да бисте равномерно распоређивали шећер.
- Користите бакалицу за кухање како бисте растопили шећер, користећи заштићену руку да померате рамекин квадратне окрете када га запалите. Рамекин ће бити врућ, зато се побрини.
- Алтернативно, распоредите рамекинс на листу за печење и ставите их под броилер. Гледајте пажљиво и окрећите тањир како бисте равномјерно истопили шећер.
* Ако немате еспрессо прах, можете заменити око 3 кашичице инстант каве.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 402 |
| Укупно масти | 32 г |
| Засићене масти | 20 г |
| Незасићена маст | 9 г |
| Холестерол | 240 мг |
| Натријум | 79 мг |
| Угљени хидрати | 21 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 7 г |