Да ли треба да чува кафу у замрзивачу?

Уопште се сматра заштићеним - али не и идеалним - за чување кафе у замрзивачу ако се чува у вакуумском запечаћеном пакету. Међутим, кафу која се складишти у вакумском запечаћеном пакету, може се старати пре него што се пакује, тако да није у врхунској свежини пре него што се замрзне, а сигурно нигде ни близу тако добро као свеже печена кафа након замрзавања.

Обично се не препоручује да складиштите отворене пакете кафе у замрзивачу.

Уместо тога купите кафу када вам затреба или чувате кафу у мрачној остави далеко од свјетлости, врућине, влаге и мириса.

Међутим, постоји нека расправа која окружује тврдњу да се кафа не сме складиштити у замрзивачу, како је наведено у детаљније (парапхрасед) читачу питање испод:

Питање: Многи сајтови за кафу кажу да није добро чувати кафу у замрзивачу. Не слажем се са неколико заједничких тврдњи:

1. "Замрзивач је влажно место." Ваздух у замрзивачу је сув. Притисак паре воде или леда је много мањи на -20Ц него у свим топлијим темповима. Можда је дозвољено да се хладна кафа отвори у кухињи може дозволити да дође до кондензације у кафу, али то може бити спречено.
2. "Замрзивачи држе мирисе." Замрзивачи, због ниских температура и због тога ниских парних притисака смрдљиве супстанце, генерално не миришу много (за разлику од фрижидера). Ипак, замрзивач је затворени простор, а кафу треба чувати у запечаћеном контејнеру.

1. "Замрзавање и одмрзавање оштећују испарљива уља неопходна за укус каве." Чување на температури од -20 ° Ц требало би да обоје задрже есенцијална испарљива уља у кафи, уместо да пусте да испаравају, а ниском температуром треба да се супротстави брзини реакција оксидације која уништава оне молекуле неопходне за укус.

Да ли можете да пружите додатне информације о овим захтевима?

Одговор: Покренули сте неке одличне поене! Ево зашто многи сајтови за кафу чине ове тврдње о чувању кафе у замрзивачу:

Замрзивачи нису увек влажни, али могу постати влажни.

Иако самостални замрзивачи не држе влагу, већина фрижидера и замрзиваћа имају ваздушне трансфере између замрзивача и фрижидера. Иако ће ваздух углавном бити на одговарајућој температури како би се спречила испаравање формирања, отварања и затварања врата замрзивача (поготово у дужим временским размацима када сте досли до те врећице љетних јагода у врло, врло натраг) уводи пару и мења температуру, као и пренос ваздуха између фрижидера и замрзивача (мада у мањој мери).

Када замрзивачи постану влажни и кафа није чврсто заптивена, пасуљ ће лако сисати влагу, јер су хидрофилни (водени). Када то раде, могу да сисају мирисе јер ...

Замрзивачи држе мирисе.

Посебан мирис "запаљења замрзивача" је одличан пример замрзивача додавања мириса замрзнутој храни. Као што показује сајт Вхирлпоол-а, "храна у фрижидеру и замрзивачу може изгубити свој укус и чак узимати укусе друге хране која се чува, као што су риба и лук.

Можда ћете морати темељито очистити оба одељка за исхрану нежељених мириса. Обавезно обмотите или чувај храну која изазива мирис у тесно затвореним контејнерима како би контролисала понављајући мирис. "

Замрзавање и одмрзавање кафе може оштетити етерична уља.

Замрзавање и одмрзавање хране више пута готово никад није добра идеја, јер може утицати на укус и мирис.

Такође, грејање и хлађење хране више пута наговештавају влагу у храну, а затим дозволити да кондензује или испарава, у зависности од температуре. У пуерх чају је пожељна промена између врућег и хладног, јер изазива природну ферментацију која додаје дубину ароме чаја . То није исто, јер температурни опсег обично не укључује замрзавање, али је примјер тога како промјене температуре могу промијенити укус и арому хране или напитка.

Замрзавање и одмрзавање кафе може изазвати значајне помаке у постављању уља и воде у кафу и може подстаћи да се уља померају на површину зрна током замрзавања, а затим се распршити када се кава отопи.

Међутим, главна брига у замрзавању и одмрзавању кафе јесте да су пасуљ кафе врло порозне и да промена температуре може поново дистрибуирати влагу из унутрашњости торбе у сами пасуљ, додајући нежељене мирисе.