Ови грчки пуњени купуси без меса се називају лаханодолматхес орпхана (на грчком: λαχανοντολμαδες ορφανα, изговарано лах-хах-но-дол-МАХ-орс или-фах-НАХ). Реч "орпхана" значи "сирочад", ау грчком кухању се односи на јело које се може направити месом - овај рецепт се, међутим, прави без меса.
Купус је омиљена зимска храна, а овај рецепт без порције је диван и омиљени постер . Ови купусови ролици су укусни као главна јела, али се могу направити помоћу малих комада листова купуса, како би се створили мали ролни који су савршени као прилог, поред бифеа или предјела. Пробајте и са лишћем и лишћем зелене салате.
Шта ћеш ти требати
- За пуњење:
- 1 велики лук (фино исецкан)
- 2 шоље пиринач (пожељно дуга зрна)
- 3 средње зрела парадајза (фино исецкана)
- 1 кашика свежег копра (фино исецкана)
- 1/2 чаша свежег першуна (фино исецкан)
- 2/3 цуп тиквице (или италијанске тиквице, фино исецкане)
- 2 кашике морске соли
- 1/2 кашичице свеже млетог бибера
- 1 кашичица кумина
- 2/3 шоље маслиновог уља
- За Роллс:
- 30 листова купуса (или чард или ромин)
- 2 кашике маслиновог уља
- Око 1 шоље воде
- 1 кашичица вишенамјенског брашна
- Сок од 1 лимуна (око 1/4 чаше)
Како да се направи
Направите пуњење
- Комбинујте лук, пиринач, парадајз, копер, першун, тиквице, со, бибер, кумин и маслиново уље од 2/3 чаше. Добро промешати.
Припремите листове за купусу
- Уклоните језгро купуса и избаците. Држите велику вилицу у центар главице купуса.
- Додајте велики лонац воде у врелину и уроните купус, остављајући виљушку.
- Када спољашњи листови постану светло зелени, уклоните купус помоћу виљушке; одвојите омекшане лишће и оставите на страну.
- Враћајте купусу главом у посуду и поновите поступак док се не уклоне сви листови купуса.
- Ако користите друге врсте листова, бљесак оставите у врућој води све док не омекшу и постану тамније зелене боје. Ако је потребно, уклоните дебеле стабљике. Да бисте користили веома велике лишће лишћа, пресечите на пола и напуните сваку половину.
Припремите Роллс
- Ако направите велике купусице, користите цео лист (или пола веома великих листова). Ако правите мале ролнице, сузите листове на 4 дијела (за мање листове, срушите на мање комада).
- За велике ролне, ставите жестока кашичица пуњене 1 инч од густог краја листова купуса. Преклопите дно изнад пуњења, преклопите стране и навијте.
- За мале ролне ставите 1 кашичицу пуњења са једне стране листног дела, савијте лист над пуном бојом, преклопите бочно и увијте. Не преклапајте превише чврсто. За пиринач ће бити потребно мало простора за кување.
- Поставите дно великог лонца са било којим искривљеним или неискоришћеним лишћем (и обрезаним дебелим стабљима) и исперите са 2 кашике маслиновог уља.
- Поставите ваљке блиско заједно, шавом страном у лонцу у 2 до 3 слоја, по потреби.
- Покријте плочом која се уклапа у ролне, окренута наопако.
- Ставите посуду на средњу врелину и доведите до потпуног заваривања (она ће се кувати сопственом течном материјом).
- Додати 1 шољу воде (или довољно да покрије ролне); када настави са потпуним загријавањем, смањити топлоту на ниско, покрити и ухватити 20 минута, довољно дуго да пиринча кува.
- Проверите да ли је пиринач у потпуности куван. Скините плочу.
- У малу посуду, мешајте брашно у лимунов сок све док се не раствори. Додајте неколико жлица течности из посуде и мешајте како бисте се комбиновали.
- Сипајте мешавину лимуновог сока у посуду и лагано протресите посуду за дистрибуцију. Нека седи 10 до 20 минута пре служења.
- Послужите топло или на собној температури.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 358 |
| Укупно масти | 19 г |
| Засићене масти | 3 г |
| Незасићена маст | 13 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 1.554 мг |
| Угљени хидрати | 42 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 5 г |