Гратини свих врста служе се у Мароку, од веома једноставних и класичних гратина укусених кремом, мушкатним орашчићем и намазом од белог лука; на више робусне, сјебане концепције као што је биљни гратин овде. За ову посуду, карфиол се претходно кува док се једва не испразне, а затим пређе са богатим, сиразним бачамеловим сосом пре него што се пече.
Док класичан француски карфиол гратин позива на Груиере, овде замењујем сиреве које су лако пронашли - и врло популарни - у Мароку: из рода (Едам) и Лаугхинг Цов. Понекад и додам пармезан, што је мало луксузне куповине у Мароку, али мало иде далеко јер задржавам његову употребу за прелијевање брашна.
Користите рецепт тако што замените Едам са другим сиром, као што су Груиере или Гоуда. Посуда се може припремити рано у току дана, а затим се расхлади до времена печења.
Такође покушајте са овим другим мароканским странама: жутом косуљицом са капуљачом и Заалоуком карфиола .
Шта ћеш ти требати
- 1 велика карфиолна глава
- За бачамелски сос:
- 2 жлица безалног путера
- 3 кашике брашна
- 1 шоље млијека (пожељно топло или вруће)
- 1 чаша тешка крема
- 1/2 чаша Едам сир (нарибан)
- 4 до 5 порције смеђи крављи сир
- соли по укусу
- бибер по укусу (бела или црна)
- мушкатни орах по укусу (свеже нарибан)
- За Топпинг:
- 3 жлица безалног масла (растопљено)
- 1/3 чаша сухих крумпира
- 2 кашике пармезанског сира
- 2 кашике Едам сир (нарибано)
Како да се направи
1. Исеците карфиол у мале цвеће, затим их исперите и исперите.
2. Кварите или пари цветачу 4 или 5 минута, или све до оштрих тенди. Уколико је потребно, пажљиво исперите парбоилену карфиолу темељито у црево, ако је потребно, лагано потопите са пешкиром.
3. У средњем сосу за сосу, растопите две кашике маслаца на средњу ниску топлоту. Додајте брашно и користите брисач да бисте добро комбиновали. Кувајте на минут или два, непрекидно жвакање, све док смеша није измућена и глатка.
4. Постепено додајте млеко, непрекидно стискање са сваким додавањем све док смеша није глатка и нема грудвица. Удисати у тешкој креми. Повећајте топлоту на средину и стално мешајте или брисате, доведите смешу на спор. Кувајте дуже од једне до два минута, све до густог.
5. Уклоните посуду са врућине и додајте сиреве, мешајте или брисајте док се не стопе и добро су уграђени. Додајте со, бибер и мушкатни орах по укусу.
6. Сипајте неки бачамел сос у посуду за пециво - довољно да великодушно покрије дно - затим додајте карфиолу, постављајући горњи слој тако да се цветови постављају десно. Покривајте карфиол са преосталим бецхамелом.
7. Направите топање комбиновањем растопљеног масла с крухом и сиревима. Расподјела је преко карфиола.
У овом тренутку, гратин се може покрити и хладити за касније печење. Дозволите мало додатног времена печења ако ставите у пећницу директно из фрижидера.
8. Угрејте пећницу на 375 ° Ф (190 ° Ц). Печење гратина, откривено, 25 до 30 минута, све док карфиол није благи и прелив је златно браон. Дозволите да се охлади 10 минута пре служења.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 495 |
| Укупно масти | 38 г |
| Засићене масти | 23 г |
| Незасићена маст | 11 г |
| Холестерол | 103 мг |
| Натријум | 2.610 мг |
| Угљени хидрати | 25 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 16 г |