Зхаијиангмиан (炸醬麵) је једна од мојих омиљених кинеских резанаца. На истоку постоји много земаља које служе овој укусној резанци са различитим састојцима.
На пример, корејски народ служи ово јело са јулиеннед краставом, црним луком и жутим киселином. Пекинг људи воле да кувају Зхајиангмиан сос са ситним свињским стомачем и послужују са јулиенне краставом, белим делом пролећног лука и пасуља пасуља. Тајвански народ воли да кува сос са кнедлом, додатним чврстим тофуом (豆干 или 豆腐干), сосом од цхили беан (豆瓣醬) и слатким сосом (甜麵醬).
Посљедњи примјер су људи из Хонг Конга који желе да кувају Зхаијангмиан сос са сосом од чили и кетцхупа, а главни састојци за зачини служе са јулиеннедовим шаргарепом, јулиеннед свињетином и црним сирћетом. Као и код пуно кантонске куване хране, укус Хонгконг стила Зхајиангмиан је сладак него на другим местима.
Мој деда и моја мајка воле да кувају Зхајиангмиан сос са свињетином, додатним чврстим тофу и сецканим фино зеленим пасуљима. Они служе са јулиенне краставцем и резанци. Ја лично користим едамаме пасуљ уместо зеленог пасуља и нормално замијеним краставац са жулијим корењем и зрним од зрна, али можете промијенити састојке према вашем личном укусу. Такође можете користити широк пасуљ за ово јело ако вам се не свиђа едамаме пасуљ или ако их није лако добити. Али запамтите да уклоните густу спољашњу кожу из широког пасуља за бољу текстуру. Ако користите смрзнуте широке пасуље купљене из супермаркета, можете их потопити у топлу воду 15-20 минута, а затим савијте прсте да нежно стиснете широке пасуљ из коже.
Приликом избора ваших резанци покушајте да одете на благо дебљег теста од нормалног. Ово је мало више жвакање и стварно додајте у јело. Лично ми се свиђам мојим резанцима благо ал денте, тако да сос и резанци комбинују укус боље. Ако желите да ваши резанци буду скупљени све до краја, то је у реду, у потпуности ваш избор.
Такође можете спремити сос у замрзивачу у малим порцијама и загрејати у микровалној пећници. Ово ће вам уштедети много времена приликом кувања вечере.
Шта ћеш ти требати
- 400 г ноодлес (Можете користити сушене резанце са кинеског супер тржишта.)
- 300 г свињетина од меса (или говеђе месо. Више волим да користим свињетину која има најмање 30% масти за бољи укус и текстуру, али то не морате да урадите)
- 6 комада екстра чврстог тофуа (фино исецкане, можете га наћи у кинеским супермаркетима, обично смештеним у фрижидеру)
- 120 г гајених зрна
- 1 шаргарепа (јулиеннед)
- 1 чаша едамамских пасуља
- 2 кашике штитника (фино исецканих)
- 3 пролећни лук (фино исецкани)
- 1 чили (уклонити семе и фино исецкане)
- За зачине:
- 1/2 чаше воде
- 2 кашичице кукурузног брашна
- 2 кашике лаганог сојиног соса
- 1/2 кашичица тамно сојиног соса
- 3 кашике чили беан сос
- 1 кашичица сусамово уље
- 2 кашичице шећера
Како да се направи
Процедура:
- Загрејати две кашике уља у вокалу и промешати пропуштати пролећни лук, чили и шљунак све до меке.
- Чувајте пећ на пуној снази и додајте свињетину у свињско месо и мешајте са меком до кувања. Додајте додатни чврсти тофу и мешајте у року од 3-4 минута.
- Додајте сос од слатког зрна и сос од цхили беан. Премешајте још пар минута и додајте едамамски пасуљ, воду, лагани сојин сос, тамни сојин сос и шећер. Миксујте равномерно.
- Мешајте кукурузно брашно са пар жлица хладне воде и додајте у корак 4 и мешајте равномерно. Кувати још пар минута и сос мора бити дебео и изгледати готово сувим.
- Напојите велики лонац воде и залијепите шаргарепу и зрну пасуља. Користите исту воду за кување резанци. Када се резанци скувају, освежите се у хладној води и баците мало уља на резанце како бисте спријечили да се ноодле заједно држе. Ставите резанце, шаргарепе и зрно у посуду и ставите сос на врх. Дисх је сада спремна да служи.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 515 |
| Укупно масти | 16 г |
| Засићене масти | 4 г |
| Незасићена маст | 5 г |
| Холестерол | 43 мг |
| Натријум | 872 мг |
| Угљени хидрати | 56 г |
| Дијетска влакна | 13 г |
| Беланчевина | 41 г |