Перуански јамон дел паис је специјално припремљена кувана и печена шунка, зачињена папричком паприком аји панца, чесном и зачини. Укусно је када се резане танке и служе у сендвичима, посебно чувеном сендвичу бутифарра , где је јамон упарен са слатким луком салса цриолла .
Ова шунка је лако припремити и укусно је. Традиционално је направљен од ноге (шунка), али ја волим да користим печурење свињетине, што изгледа много поуздано и добро функционише.
Шта ћеш ти требати
- Свињско пециво од 2-3 килограма (печење)
- Соли по укусу
- Црни бибер по укусу (свеже мљевени)
- 2 кашике маслиновог уља
- 1 лук
- 4 шољице (пилетина)
- 1 лијев лист
- 1/4 чаше
- аји панца пасте
- 1 кашика соли (косхер)
- 2 кашике сирћета
- 1 кашичица кумина
- 1 кашика куркума
- 1 пакет Сазон Гоиа са ацхиоте
- 4 каранфилића бели лук (млевено)
Како да се направи
- Поставите маслиново уље у велики тус на средњем високом Брауну печење са свих страна.
- Пређите печење у велики кухињски лонац и покријте га са пилећим залихом (додавањем воде ако је потребно да потпуно покријете месо).
- Исеците лук у четвртине и додајте у лонац, заједно са листом листа.
- Провући течност до врућине и утопити на ниској врућини, покривена, све док се месо не кува и не раде, око 1 1/2 часа у зависности од величине. Када се пресецате у месо, сокови треба да се раде јасно.
- Уклоните месо из посуде и ставите га у печење. Резервирајте 2 шоље течности за кување. Реруј пећницу до 350 степени.
- Мијешајте пасту аји панца, со, сирће, млевени бели лук, кум, турмериц и Сазон Гоиа заједно у малој посуди. (Ако не можете пронаћи јарред аји панца пасту , можете користити и сушене аји панца паприке да бисте се сами: кратко потопите суху паприку у врло топле воде, а затим их прерадите у блендер или процесор хране са неким биљним уљем пасте).
- Ширите аји паприку и мешавину чесна на свињетину, окрећући га да покрије све стране. Направите неколико дубоких прореза у месу како бисте помогли увођењу зачина. Додати резервисану течност за кување на посуду за печење.
- Печемо месо у пећници док се не загреје, окрећући месо једном, у трајању од око 30-45 минута.
- Пустите се да се охлади, танке резине и служи салса цриолла .
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 246 |
| Укупно масти | 13 г |
| Засићене масти | 4 г |
| Незасићена маст | 6 г |
| Холестерол | 59 мг |
| Натријум | 498 мг |
| Угљени хидрати | 8 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 24 г |