Зашто Цхампагне Бубблес и Водич за ниво слатководства
Шампањац је разноврстан пенушаво (или газирано) вино произведено у регији Цхампагне у Француској . Шампањац се обично производи од неколико специфичних сорти грожђа, укључујући Пинот ноир, Цхардоннаи и Пинот Меуниер. Иако ово грожђе није бело, шампањац је обично бело вино због метода екстракције које минимизирају контакт између сокова и коже. Ружичасти шампањци потичу од дугог контакта између коже и сокова или додавања малог броја црвеног вина назад у шампањац.
Које пјенушаво вино може назвати шампањац?
Већина земаља ограничава употребу термина шампањац само на она пјенушава вина произведена у регији Цхампагне у Француској. У Европи ово се спроводи од стране Европске уније у оквиру статуса заштићеног назива порекла. Због тога се пенећа вина из других европских земаља продају под другим именима као што су Просеццо (Италија), Цава (Шпанија), Сект (Немачка и Аустрија), и Спуманте или Асти Спуманте (Италија).
Сједињене Државе не ограничавају у потпуности употребу речи Цхампагне и дозвољавају домаћим произвођачима да користе назив на њиховој етикети. Само они домаћи произвођачи који су прије 2006. године користили назив "шампањац", могу дозволити да настави са употребом, под условом да је пратилац уписује стварно порекло вина. Већина домаћих пјенушавих вина ће се једноставно означити као "пјенушаво вино".
Како шампањац добија те мехуриће?
Да би се произвели јединствени мехурићи Цхампагне, вино пролази кроз секундарни процес ферментације унутар бочице.
Након флаширања вина, неколико зрна квасца (обично Саццхаромицес церевисиае ) и мала количина шећера се додају у бочицу како би започели други круг ферментације. Гасови произведени током ове друге ферментације постају заробљени унутар бочице и стварају пенушаво или газирано дејство.
Да би се створио константан ток балона у влијани Цхампагне, већина шампањских флутес је грабљена да би произвела извор "нуклеације" гдје се могу појавити мјехурићи. Да би се спречио прекомјеран губитак карбонизације пре пијења, шампањац би требало пажљиво сипати низ страну флауте, умјесто директно у стакло.
Ознаке за ниво слаткоће у шампањцу
У зависности од тога колико се шећера додаје за секундарну ферментацију, Шампањ ће имати различите нивое слаткоће. Ниво шећера и слаткиша означен је терминологијом која се користи на етикети:
- Брут Натуре - Мало или без шећера се додаје током друге ферментације. Вина са овом етикетом могу имати до три грама шећера додати по литру.
- Ектра Брут - мало слатко од природе Брут, ово вино може имати до шест грама шећера додати по литру.
- Брут - Уобичајено још увек сматрамо прилично сувим шампањцем, Брут може садржавати до 12 грама шећера по литру.
- Ектра Дри, Ектра Сец, Ектра Сецо - Вина која носи ову етикету садрже између 12 и 17 грама шећера по литру.
- Дри, Сец, Сецо - Иако је означен као "сух", Сецо је знатно слађи од Брут и може садржати између 17 и 32 грама шећера по литру.
- Деми-Сец, Деми-Сецо - Доћи на слађи крај шампањског спектра, Деми-Сец садржи између 32 и 50 грама шећера по литру.
- Доук, Свеет, Дулце - Најслађи од Шампањца, бочице означене било којим од ова три имена садрже 50 или више грама шећера по литру.