Цхоцоттоне је паметно име за чоколадну верзију панетонског воћа , познатог као панетон у Латинској Америци. Италијански имигранти у Јужну Америку донели су ову специјалну квасац са воћним соком, а постао је и вољени део божићне прославе широм Латинске Америке, који је традиционално уживао у врућој чоколади у Божићном вечери.
Овај рецепт производи богат хлеб чоколадни брикец , печен у високу куполу и испружи сјајном чоколадном глазуром. Чоколадни чипс и ораси замењују традиционално суво воће, али ако морате да имате воће у вашем панетоне, исецкане сушене трешње добро иду чоколадом. Исперите панетоне у традиционалним папетонским калупима (које можете наручити на мрежи) или у дубоку округлицу за торте обложену пергаментом или брикетом. Велики (добро подмазани) кафа може или чак и нови теракотни лонац обложен папиром папира може добро да ради. Тањир треба да буде приближно 6 до 7 инча у пречнику и око 4-5 инча дубоко.
Шта ћеш ти требати
- За Тесто:
- 2 1/4 чаше брашна (подељено)
- 2/3 чаше воде
- 2 кашике мамина малине
- 1 кашика инстант квасца (подељена)
- 1/2 шоље шећера
- 8 кашика масла (омекшано, подељено)
- 4 кашике Нутеле (или другог ширења чоколаде / лешника)
- 6 жуманца
- 1/2 кашичице соли
- 2 кашичице ваниле (добар квалитет)
- 2 кашике меда
- 1/2 чаше семисвеет чоколаде
- 1/2 шоље пецана (сијачено фино)
- Опционално: 1/2 чаше сушене трешње (сијачено фино)
- За чоколаду Глазе:
- 3 кашике маслаца
- 1 чоколадни чипс
- 1/2 чајна кашика ваниле
- Прстохват соли
- 1 кашичастог сирупа кашике
Како да се направи
- Направите сунђер: Ставите 1/2 шоље брашна, 2/3 чаше воде, 2 жлице масти малине и 1 кашичицу квасца у малу посуду и мешајте заједно. Покривајте посуду пластичном омотачем и поставите на топло место за одмор у трајању од 3 сата.
- Направите тесто: У посуду стојећег миксера додајте сунђер, брашно од 3/4, шећер шећера и 1 кашичицу квасца. Користите држач куке како бисте мијешали тесто све док је смеша глатка и стријељна, око 3-5 минута.
- Додајте 3 жуманца, један по један, и мијешајте док се тесто не постави глатко, сјајно и стрије.
- Покривајте тесто са пластичним омотачем и дозволите да се уздигнете на топлом месту до удвостручене величине.
- Вратите тесто у миксер и додајте со, ванилију, меду и 1 кашичицу квасца. Гњежите 1 минут. Додајте 3 жуманца, један по један, и гнетите док глатке.
- Додајте 8 омекшаних маслаца, 1 жлица у исто време. Додајте Нутелу и наставите да се мијешите док тесто није сјајно, истегнуто и извлачи се са стране чаше (око 5 минута).
- Баците чоколадне чипове и пецанс са 2 кашике брашна (додајте сушене трешње, ако их користите). Додајте их у тесто и мијешајте кратко, све док се не мешајте.
- Тесто поставите у уљану посуду, покривајте пластичном омотачем и фрижидер преко ноћи.
- Следећег јутра, претворите тесто на просарену површину и облик у лопту. Направите малу "к" у врху теста тако што ћете га макнути маказама.
- Поставите тесто унутар калупа панетона пречника 6 инча или користите дубоко округлим колачом за обраду папира обложеном папиром папира. Пустите да се тесто подиже на топлом месту до троструке величине (најмање 3 сата).
- Реруј пећницу на 375 степени у трајању од 30 минута.
- Пеците панетоне око 1 сат, спустите температуру на 325 након 20 минута, све док се колач не подиже и мало опруже када се притисне на врх (као муффин).
- Пустите панетоне да се потпуно охлади у посуди на рацку.
- Направите чоколадну глазуру: на ниској врућини, растопите 3 кашике маслаца са чоколадним чиповима од 1 чаше. Додајте 1/2 кашичице ваниле, шапу соли и 1 кашичног сирупа кашике. Иако је још топло, сунчано залеђивање украшено изнад панетоне.
- Панетон спремити лабаво завијте у пластику до 1 недеље.