Узгајане месо говедине кратка ребра имају користи од дугог, спора кувања, тако да је посуда за купање одличан избор. Користите квалитетно суво црвено вино за овај рецепт, на пример, добар Цабернет Саувигнон, заједно са свежим поврћем. Изаберите добре месо кратке ребра на кости за најбољи укус.
Пошто кондензација ствара додатну влагу, коначне течности се смањују док се не концентришу укуса. Умањене течности чине фантастичан сос за ребра.
Упарите са кромпиром или пире кромпиром , или послужите нежном говедином у сендвичима. Печени слатки кромпир би био одличан. Додајте салату или нечији спитак за добро уравнотежени оброк.
Шта ћеш ти требати
- 6 до 8 месних говедина кратких ребара, кости, око 3 до 4 килограма
- 1/4 кашике косхер соли (плус више, по укусу)
- 1/4 кашичице свеже млевене црне паприке (плус више, по укусу)
- 2 кашике биљног уља
- 1 шоље коцке целера
- 1 шоља срезана или нарезана шаргарепа
- 1 1/2 шоље исецкане лук
- 4
- каранфилић бели лук, резан
- 2 шоље
- суво црвено вино (нпр. Цабернет, Малбец или Мерлот)
- 1 1/2 чаше пилећег сточњака (несали - или користите телетину или говеђи гомољ)
- 1/2 кашичице осушене тимијан
Како да се направи
- Потапајте кратка ребра сланом и бибером.
- Загрејати биљно уље у великој понуди или сауте панели на средњој температури. Додајте кратка ребра и кухајте око 10 минута, окрећите се свим странама. Уклоните у споредни штедњак.
- Додајте целер, шаргарепу, лук и бели лук на исту жичану. Кувати на средњој врућини, често мешајући до лагано смеђег, око 8 до 10 минута. Додајте црвено вино, телетину или пилећу јухо, а тимијан. Дозволите мешавину до потпуног загријавања.
- Залијете вруће вино и поврће мешавину преко кратких ребара у спору штедњак. Покријте и кувајте на ЛОВ-у од 6 до 8 сати, све док месо не буде јако добро. Алтернативно, кувати их на високом нивоу око 3 до 5 сати.
- Скините кратка ребра до послужавне посуде или посуђе и држите топло. У овом тренутку они ће се одвојити од костију, тако да можете одбацити кости.
- Направите течност за кување и одбаците чврсте материје. Скидајте масноће од сокова (ако је могуће користите сепаратор сисаљке). Додајте сокове у средњи прслук. Довести до потпуног загријавања преко високе врућине. Смањите топлоту до средине и наставите да врели око 5 минута, или док се не смањи за око једну трећину до пола. Требало би да имате око 2 шољице сос. Окусите сос и сезоните сланом и свјежом паприком, по потреби.
- Залијете сос преко кратких ребара и служите одмах, или се вратите у спор шпорет и загрејте док не служите вријеме. Послужите пиринчаним кромпиром или кромпир гратин, или послужите на отвореном лицу куваних сендвич качкавица са неким сосом.
Предлози за вино: Цабернет Саувигнон, Схираз, Малбец, Пинот Ноир, Зинфандел
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1189 |
| Укупно масти | 85 г |
| Засићене масти | 35 г |
| Незасићена маст | 41 г |
| Холестерол | 269 мг |
| Натријум | 451 мг |
| Угљени хидрати | 17 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 75 г |