Артуси преузима карфиол са својом обичајном директношћу: "Све купус, било да је то бело, црно, жуто или зелено, је син или сина Еола, Бог вјетрова, и стога они који не могу толерисати вјетар требају знати да биљке су, за њих, прави крстови (тј. казне за рођење), а не само да се зову
круцифера, јер њихово цвеће има четири латице у облику крста. "
Шта ћеш ти требати
- А цаулфловер
- Безалкохолни сос
Како да се направи
Уклоните лишће и зелена ребра из великог карфиола, направите дубоку резу у облику слова Кс у облику стијене и кувајте је у слану воду док се виљушка не продре у цветлице. Испустите карфиол, разбијте га на мале комаде и завршите с кухањем у тавану са две кашике маслаца, зачињавајући га сољем и бибером. Пребаците карфиол у топлотпорно јело, прашите га са нарибаним Пармигиано, покријте га са бешамеловим сосом и пеците га у пећницу 375 Ф (185 Ц) у трајању од 10 минута, или га покријте док врх не буде смеђан.Артуси сугерише да се то служи између курсева, или са замрзнутим месом или куханом пилетом.