Слатки кромпирић који је нарезан до јела, свијетли и забавни узимају чипс од кромпира . Мало слатка и веома наранџаста, њихов укус је усавршен само с прскањем соли - или чили прашак за оне који воле ствари зачињене.
Кључ успеха са овим чиповима је двоструки: прво, слатки кромпир треба да буде равномерно резан на што је могуће. Оштар нож, оштро око и стабилна рука ће учинити трик, али кухиња мандолине ће учинити све много брже и лакше; Друго, температура уља мора бити врућа, али не превише врела - око 350 ° Ф је савршена. Да ли је вриједно добити термометар за мерење те температуре? Ја кажем да је то зато што ће превише хладно уље дати сјајне чипове, а они су груби; док ће превише вруће уље запалити чипове пре него што их скупљају, што је свој сопствени бренд сјајан.
Шта ћеш ти требати
- Слатки кромпир
- Уље од поврћа или канола
- Сол и / или чили прах, како желите
Како да се направи
- Чистити слатки кромпири темељито очистити или лупити. Затим их исечите једнако и танко колико желите. Дебели домаћи чипс од кромпира су фантастични, зато немојте бити превише опседнути танкошћу: једнакост (тако да су чипови кромпира кухани једнако) кључни овде. Ако имате кухињу мандолина , ово је време да га користите, али добар оштар нож и стабилан ручни рад исто тако добро.
- Исперите комадиће слатког кромпира и потом их натопите око пола сата у хладној води. Овај корак испере било који вишак скроба и помоћи ће чиповима да се оштрију.
- Исперите слатке кромпира и темељито их осушите на чистом кухињском пешкиру или слојевима папирних пешкира. Вода на резанцима ће учинити врућом растварачу уља, тако да вриједи труда да темељито осуши слатки кромпир.
- У великој, тешкој панини или лонцу (више волим да користим лонац - високе стране држе уље од прскања), загревајте око 1/2 инча биљке, каноле, грожђе уља или масти до око 350 ° Ф. У себи немате термометар за бомбоне / пржење, не брините. Само спустите осушени комад слатког кромпира у уље, ако се одмах испразни али нежно, уље је права температура! Ако се не сипате одмах, извуците га и сачекајте да се уље мало загреје; уколико се уље нагло окреће око њега, извуците га и пустите да се уље мало охлади пре покушаја поново.
- Додајте један слој слатких кромпира на уље само додајте што више резина у једном слоју; још више и чипови неће бити потпуно сискани уљима и имат ће сјајне мрље, плус превише резина истовремено ће хладити уље превише. Спржите слатке кромпира све док не почну да тамни на ивицама, око 3 минута по серији.
- Користите кашичицу или клешта за премешавање чипса слатког кромпира на слој папирних пешкира или држача за хлађење постављен преко плоче за печење за одвод. Потапајте сољем или другим зачиништима, ако желите, и пустите да се потпуно охлади пре него што једете (чисте су док седе). Поновите пржење у серијама док се не припреми све слатки кромпир.
Сервирати слатким кромпира чиповима истог дана када су направљени или чувати у контејнеру без ваздуха на собној температури до два дана.