Сеаред Баи шарафи са рецептом емулзије смеђег маслаца

Како се скупљају, Баи Сцаллопс дефинитивно су на мањој величини и деликатнији. Нажалост, то значи да се брзо могу преокренути и гумени. Овај метод решава тај проблем брзим бацањем у разблаженом маслацу, а затим окуси маказе након што излазе са топлине емулзијом сојиног соса, маслаца и балзамичног сирћета.

Шта ћеш ти требати

• За емулзију:
• 2 шоље балсамског сирћета
• 1/4 килограма (1 штап) несаљеног путера
• 1 кашика сојиног соса
• Свјеже мљевени црни бибер по укусу
• За шаргарепе:
• 2 килограма шљунака
• 1/2 чајна кашика кошер соли
• 1/4 кашичице свеже мљевени црни бибер
• 1/4 чаша уљарица (рецепт испод)
• 2 сприги тимијан
• 2 каранфилића
• 1 жлица безалног маслаца

Како да се направи

Припремите Бровн Буттер:

1. Ставите сирће у средњи нереактиван теписон на високу врелину и доведите до врелега.
2. Смањите топлоту до средњег ниске и симулирајте, повремено мешајте, све до густог и смањите на 1/2 шоље, око 30 минута.
3. Пребаци у малу посуду и остави да се охлади на собној температури.
4. Поставите маслац у средњи тањир на средњу врућину, и допустите да се растопи и постане светло смеђе.
5. Уклоните маслац са топлине и оставите да се охлади на собној температури.

1. Постепено вадите смеђе масло у смањени балзамични сирћет.
2. Разблажите у соја сосу и узмите бибер по укусу.
3. Резервирајте емулзију на собној температури.

Кувати скољке:

1. Пат покривач се суши са папирним пешкирима и сезонићи их сољем и бибером.
2. Обложите дно 2 велика веша са појасом маслацем. Поставите туне на средњи висок пламен и загрејте све док путер скоро не пуши.
3. Подијелите скалпове између посуда; не рукујте теглама или не померајте сколопе. Одмах смањите топлоту до средине и додајте мало разјашњеног маслаца на сваку посуду.
4. Кувајте маказе док не буду дубоко браон на једној страни, око 3 минута.
5. Окрените бундеве и додајте крхотину мајчине душице и каранфилић на сваку посуду. Дозволите скалопама мало смеђе боје на другој страни, непрекидно сакупљајући их врућим путером, око 2 минута.
6. Пренесите гаћице на плочу са кашичицом и резервирајте на топлом месту.
7. Додајте 1 кашику маслаца на тањир и гребите дрвеном кашиком да бисте избацили све оштре биљке; уклоните посуду од врућине кад је маслац потпуно растопљен.
8. Сипати једнак део емулзије на сваку плочу у широкој траци дуж центра.
9. Поставите једнак део капуљача, обрушене бочне стране горе, у средини сваке плоче, кашичите покриваче и окусите одмах.

Припрема разређеног масла:

Постоји низ варијација у поступку за производњу разјашњеног маслаца, али крајњи резултат или циљ је увијек исти: елиминисање чврстих састојака млека, што узрокује да горење горења и пљуну при пржењу или сушењу хране на вишим температурама.

Напомена: Објашњено маслац је доступан на азијском или индијском тржишту под индијским називом, гхее.

Чине 1-1-2 шоље

1 килограма (4 штапа) несаљеног путера

1. Исечите маслац у 1/2 "палчу и ставите га у средњу посуду на средњу топлоту. Дозволите да се маслац топи, а затим дође до цурка; ово би требало трајати око 5 минута.
2. Скидајте било коју пену која се подиже на врх. Путер би требао да пузи и пукне; током цијелог процеса, уверите се да топлота никада није толико висока да дно тепиха почиње да браон или црни.
3. Спустите врућину како бисте држали маслац на спору, стабилно заваривању још 15 минута, настављајући да пењу површинску пену. Мехурићи у маслацу постају све мањи и мањи, у крајњој линији величине штапића. Дозволите да се преостале чврсте материје млека смести на дно панице.
4. Пажљиво сипати чисту, бистру, уљану буттерфат у контејнер за држање, остављајући све чврсте материје иза себе. (У овом тренутку, можете га проћи кроз чај за сјеме или другу ситну мрежицу ​​само да бисте били сигурни да је потпуно јасно.)
5. Дозволите да се разблажено масло охлади на собну температуру, покрије и хлади док се не припремите за употребу.

Поновљено уз дозволу града / државе Џефрија Заркијана (Цларксон Поттер, 2006)

Такође пробајте овај град / државни рецепт: Царпаццио оф Сеа Сцаллопс са Схерри Винегар-Хонеи Емулсион

Још рецепти за качкаваљ:

Гриловани шаргареп и лубенице

Цреами Рисотто са Пан-запеченим шаргарепима, Андоуилле кобасицама и дивљим печуркама

Заливске шипке са печуркама, паприком и италијанском кобасицом на жару

Нутритионал Гуиделинес (по служби)
Калорије	656
Укупно масти	39 г
Засићене масти	24 г
Незасићена маст	11 г
Холестерол	154 мг
Натријум	1.456 мг
Угљени хидрати	41 г
Дијетска влакна	1 г
Беланчевина	31 г

(Информације о исхрани на нашим рецептима се израчунавају помоћу базе података о састојцима и треба их сматрати процјеном. Појединачни резултати могу варирати.)