Источни Европљани воле смокве у свакој могућој форми, укључујући џем. Неке од најбољих светских смокава расте у Хрватској дуж далматинске обале, а заврше се у смоквама , смокве, салата, пуњења, слаткиша, компоти и џемова и зачина.
Тај рецепт за џем од дима је из "Дам Гоод Свеет" од стране Давид Гуас & Ракуел Пелзел (Тхе Таунтон Пресс, 2009).
Шта ћеш ти требати
- 3/4 чаше шећера
- 1 1/2 чајне кашике пектина
- 3 килограма уобичајене смокве (свежа црна мисија)
- 2 кашике лимуновог сока (свеже)
- 2 кашике меда (тамно)
Како да се направи
- Ставите малу керамику или стаклену плочу у замрзивач. Обришите 1/2 чаше шећера и пектина у малој посуди и оставите на страну. У великом теписону са тешким дном, комбинирајте преостали 1/4 чаше шећера са смоквама, лимуновим соком и медом. Кување на средњој врућини, повремено мешање док не дође до симулације, 5 до 6 минута. Разблажите у мешавини шећера и пектина и претворите топлоту у средњу ниску. Користите дрвену кашику да нежно исмешите смокве и разбијете их (желите храпаву текстуру, а не кашу). Наставите да кувате, повремено мешате, док мешавина не достигне 212 степени на термометру за слатке, око 8 до 10 минута. Ако вам се допада чвршћи џем, кухајте дуже. Скидајте било коју пену која се подиже на површину.
- Уклоните плочу из замрзивача и на њега кашичите малог длачица. Џем треба поставити полу-круту, а када прстите кроз њега, траг не би требало одмах да се врати заједно. Ако јесте, држите кување. Уколико то није случај, искључите топлоту и пустите да се смокве држе 10 минута.
- Попуните огромну посуду или конзерву са водом и доведите до врелице. Додајте тегле, поклопце и траке и утурајте 5 минута. Користите клешта да их уклоните у чисту пешкир. Једном када је довољно хладан за руковање, али и даље топло, попуните тегле скоро до врха врућим џигерицама, остављајући 1/2-инцх хеадспаце. Вратите поклопце.
- Додајте још воде у посуду, ако је потребно, и доведите до вреле воде. Ставите конзерву у посуду и поставите напуњене тегле у рацк. Укопати 10 минута (напуњене тегле треба потпуно покрити врело водом). Користећи клешта, уклоните тегле и ставите на кухињски пешкир. Ако се расхлади, обавезно хладите напуњене тегле неколико сати пре. Неотворени, џем ће се задржати неколико месеци. Након отварања, покушајте да једете џем у року од недељу или два.
Напомена: Пре него што почнете са пројектом конзервирања куће, прочитајте шта компанија Балл Балл конзерва може рећи о томе.
Извор: "Дам Гоод Свеет" Давид Гуас и Ракуел Пелзел (Тхе Таунтон Пресс, 2009).
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 73 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 1 мг |
| Угљени хидрати | 19 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 1 г |