Норманди сос је класични сос за рибу и морске плодове. Такође се зове Нормандски сос и сос Норманде. Направљен је укусом рибе велоуте с сјецканим печуркама, а затим га згушњава мјешавином жуманца и тешким кремом званим веза .
Нормандијски сос може се послужити рибом, морским плодовима и феттуццинским јелима. Такође се добро служи са поврћем. Есцоффиер има рецепт за сос да служи са Соле Норманде и бележи да је савршени сос бела риба.
Норманди Сауце се ослања на прву израду велуте соса, који је један од мајчиних сосова француске кухиње коју је идентификовао Аугусте Есцоффиер. Велоуте значи жамет и произведен је из неприлагођених костију, у овом случају рибље кости. Загушен је плавим роксом од маслаца и брашна. Рибљи фонд се користи и као посебан састојак овог рецепта.
Нема шансе око тога, овај сос је веома тежак у креми, јајима и путеру. Уживајте у свом свиленом богатству, али у умерености. Такође, потребно је пуно времена за припрему ако немате спремни извор рибљег стока.
Шта ћеш ти требати
- 2 шоље рибе велоуте
- 1/4 чаше
- рибљи фонд
- 1/2 шоље печурке (исецкане)
- 1/2 чаша тешка крема
- 2 жуманца
- 1 1/2 кашике маслаца
Како да се направи
- У шољу са тешким дном, растопите 1 кашичицу маслаца и сутирајте печурке до меке, око 5 минута.
- Додајте велоуте и рибље честице печуркама. Донесите до врелине, а затим спустите топлоту на симетрију и смањите за око једну трећину.
- У нехрђајућој чађи или стакленој посуди, утрљајте крем и жуманце до глатких. Ова мешавина јаја смеда се назива веза.
- Полако додајте шољу врућег велоутеа у везу, непрекидно жмиркање, тако да се жуманци не гребају од врућине.
- Сада постепено вриштите топлу везу натраг у велоуте.
- Доните сос назад на благи симмер само тренутак, али не дозволите да се врео.
- Напетост, вртите у преосталом маслацу и служите одмах.
Користите сос преко рибе или морских плодова или мешајте са феттуццином или поврћем.
Ако немате припремљен извор рибљег фонда, мораћете научити да правите сопствену рибу . Добра вијест је да је потребно далеко мање времена од чувања пилећег или говеђег меса. Можеш га направити за 30 минута са рибљим главама и костима. Ако имате приступ тржишту рибе, лако их можете добити и за врло јефтине или бесплатне. Али избегавајте лосос, пастрмку и друге масне и масне рибе јер је њихов укус превише јак, осим ако не направите сос од тих риба.