Када је чорба, а не паприкаш, када је то Пот ау Феу? Али "не", кажете, "Пот Феу је паприка", и не бисте погрешили. То је замрзнуто месо са поврћем, али разлика је овде, послуживање се може послужити најмање два, ако не на три начина. Сржица се уклања и служи на тост као стартер; чорбу као супу, и коначно, месо сервирано са поврћем.
Тај пот ау феу рецепт је класично француско комфорно јело. За припрему је потребан бољи део поподнева, али је мали одржавање и чине мирис куће мирним.
Шта ћеш ти требати
- 2 килограма
- говедина , са костима
- 2 килограма говедине
- 2 килограма говедине
- 2 килограма великих говеђих сржева
- 2 целе каранфиле
- 1 велики бели лук, ољуштен
- 1 букет гарни
- 1 мали штап цимета
- 1 кашичица црних бибера
- 1 жлица кашасте морске соли
- 2 листова лова
- 5 стабла целери плус листова, исецкане на велике комаде
- 12 средњих корења, ољуштених и четвртастих
- 8
- прасак , опрати, исеци по дужини, а затим и велике делове
- 1 1/2 килограма репа, ољуштена и четвртаста
- 1 1/2 килограма мали нови кромпир
- 1 свјежег или даногодишња багета, нарезана и нарезана у крушке
- Гарнисх:
- Груба морска со
- Цорницхонс
- Сенф
- Хрен
Како да се направи
Везати гребен, чак и ребра у уски сноп са жицом и ставити га у складиште. Обмотите костне сржи у газирани тепих, чврсто га причврстите низом и ставите у складиште. Залијте довољно хладне воде у складиште за покривање састојака.
Додајте смешу на чврстоћу, често скипкајте. Одмах се врела вода, окреће топлоту, тако да је само мало мокра. Потисните каранфилиће у лук и ставите у залиху, заједно са посебним сисичем снопом који садржи букет гарни , цимет палицу, бибер и лишће лова.
Сезону мешати са со и наставити да га потопи, откривено, 2 1/2 сата. Додати воду, уколико је потребно, како би се задржало месо и кохорте. Немојте дозволити да смеша завари.
Обухватите целер, шаргарепе, пораке, репу и кромпир у посебном сисичком снопу, чврсто их причврстите жицама. Додајте целер, шаргарепе, пораке и репу у посуду и наставите да уроните 40 минута. Проверите поврће за доношење, а затим уклоните све оне које су постале нежне и куване. Додајте сок од кромпира у посуду и наставите да умерите још 20 до 25 минута, док се кромпир не кува. Уклоните све поврће и месни сноп из посуде, одмотите га и уредите поврће у групама око меса на послужавној посуди.
Отклоните лук од жутог картона и сапуните јуху кроз ситно мрежасто сито. Повратите јуху у чисту посуду и доведите је на кухање око 10 до 15 минута, све док се не смањи запремина и има добар, снажан укус. По потреби уз додатну сол. Пребаците врелу чорбу у послужавну посуду поред меса и поврћа. Не заборавите да служите крутама сржи.
Ажурирано Елаине Лемм