Савети за исхрану за оне који имају највећи ризик од недостатка гвожђа
Деца и одрасли са целиакијом болешћу су у опасности због недостатка гвожђа или недостатка жељезне анемије (ИДА), посебно тешког облика недостатка гвожђа. Гвожђе од хране се апсорбује углавном у горњем цревима, исти део честица оштећеног глутеном.
Недостатак гвожђа је најчешћи недостатак хранљивих материја у свијету и дјеци, а жене у дјетињству имају највећи ризик од недостатка гвожђа.
Анемија дефекције жељеза се дешава када тело нема довољно гвожђа да створи здраве црвене крвне ћелије.
Гвожђе је део "хемоглобина", протеина који носи кисеоник у крви. Потребно је транспортовати кисеоник у ћелије, за енергетски метаболизам, нормалан раст људске популације, репродукцију и здравље имуног система.
Дјеца и одрасли који су дефекти гвожђа пате од умора, ризика од хроничних инфекција, слабости, лако се расхлађени, имају тенденцију да буду бледи и имају тешкоће концентрирања што може довести до инвалидитета у учењу.
У Сједињеним Државама и Европи, пшенично брашно је утврђено (обогаћено) гвожђем како би надокнадило губитак гвожђа када је пшеница рафинирана брашном. Међутим, врло мало парфема и глутена без глутена је утврђено гвожђем.
Апсорпција гвожђа
Постоје два облика гвожђа у хранама - "хеме" гвожђе се налази у животињским изворима и "не-хеме" гвожђе се налази у биљним изворима. Хемијско гвожђе се боље апсорбује него не-хеме гвожђе, а апсорпција оба облика повећава се храном високим садржајем витамина Ц.
Храна са високим садржајем витамина Ц обухвата зелену и црвену паприку, цитрусно воће и сокове, јагоде, малине, боровнице, бруснице, парадајз, броколи, бруснице, карфиол, купус, зимско ткиво, листнато зеленило и першун, слатки кромпир, манго, лубеница и ананас.
Добри извори гвожђа:
- Месо - говедина, свињетина, јагњетина, јетра и друго месо меса
- Птица - пилетина, патка, ћуретина, јетра (посебно тамно месо)
- Рибе - шкољке, укључујући шкољке, дагње и остриге, сардине, инчове
- Леафи зеленило од купусне породице, као што су броколи, кале, зелена репа и коладне
- Легумес - лима пасуљ, зелени грашак, сухи пасуљ и грашак, укључујући пинто пасуљ, црни ораси и конзервирани печени пасуљ
- Кувани хлеб и ролнови без целулита без глутена
Извор: Медицински центар Универзитета Мериленд - болести крви
Садржај гвожђа зрна и псеудо зрна без глутена:
1 шоља сировог зрна
- Амарантх 15 мг
- Тефф 14,7 мг
- Соргум 8,4 мг
- Куиноа 7,7 мг
- ГФ Овес 7,4 мг
- Просо 6 мг
- Хразда 3.7 мг
- Смеђе пиринач 2.7
- Бели риж 1,5 мг
Извор: УСДА-АРС лабораторија за хранљиве податке
Препоручени дијететски додатак за железо (РДА)
- Деца 7-12 месеци .......... 11 мг
- Деца 1 - 3 године .......... 7 мг
- Деца 4 - 8 година .......... 10 мг
- Деца 9-13 година .......... 8 мг
- Адолесценти 14 - 18 .......... Мушкарци 11 мг / Жене 15 мг
- Одрасли 19 - 50 .......... Мушкарци 8 мг / Жене 18 мг
- Одрасли 51 + .......... Мушкарци 8 мг / Жене 8 мг
- Труднице све старосне доби .......... 27 мг
- Дојење жене 18 и млађе .......... 10 мг
- Дојење жене 19 и више .......... 9 мг
Извор: УСДА / ИОМ водич за исхрани ДРИ