Ако купујете кокошке посебно за прављење супе, мораћете да потражите најбољу пилетину за посао. У прошлости су се одржавале дуготрајне дискусије о меритуму коришћења кукуруза (млада жена која није довољно стара да положи јаја) у односу на стара кокошка која би могла да поднесе пуно потопа.
Пилећа супа је одавно прошла далеко.
Држите свеже и здраве
Заборавите на кориштење сјајаних успомена на пилићну вечеру у облику трупа или дељене пржене птице.
Најбоља пилетина за употребу је свежа пилетина од 3 1/2 килограма која је минимално обрађена из извора који је задовољан пружањем информација о томе како су животиње подигнуте, обрађене и упаковане.
Исеците га на делове и оставите кожу. Скимминг није стварно неопходно зато што све коагулисане протеине порасту на врх се уклањају када је сточни материјал напрезан, а маст се може уклонити из чорбе кад се охлади и постане чврста.
Прво стиже брод, а онда супа
Најбољи начин да направите укусну пилетину супу је да прво направите јухо, а затим користите ту чорбу да направите супу. То је дводневни процес, али вриједи у смислу укуса.
Направи брод
- У великом лонцу с водом покривајте кокошке делове по вашем избору и пропорцијама целера, шаргарепе, лука, опционог праснипа, першуна, бибера, ловорних листова и соли за покривање од 1 инча.
- Додајте до вреле, смањите топлоту и симетрирајте 1 до 1 1/2 сата или док пиле не падне са костију.
- Уклони пилетину. Ако се јуха мора више концентрирати у окусу, настави да утреје 20 минута или више. Вадите кроз фино сито, одбацујући поврће.
- Хладити пилеће и ражњево одвојено најмање 8 сати док маст не дође до врха.
Направи супу
- Пеците или пеците пилеће месо у комаде величине уједа и резервишите. Скидајте пилеће масти са врха чорбе и резервишите.
- Додајте 3 кашике резервиране пилеће масноће у велики поклопац са поклопцем. Додајте сецкани лук и суте до провидног, често мешајући. Додати ситан шаргареп, посути с сољу, мешати и покрити пот. Кувајте око 5 минута или док се поврће не расте, али не смеше.
- Залијете пилеће јухо у посуду и доведите до врела. Смањите топлоту и додајте комадиће пилећа и куване резанце, по жељи, док се не загрејте. Сервирати у загрејаним посудама.