Еггплант у чоколадном сосу

01 од 09

Браисед Еггплант ин Сауце оф Гарлиц - Популар Сецхуан Дисх

Популарна карактеристика у ресторанима у Сзецхуану, Еггплант у чоршавском сосу састоји се од комада патлиџан и свињског меса који су гризли у гарлицком сосу. Ово јело добија топлоту од сосева од чили, доступног на азијским / кинеским тржиштима. Патлиџан је кинеска патлиџан, дуга, танка патлиџан, која је обично љубичаста у боји и често има бијелу линију.

Једини чудан део стварања јајника у слаткишем сосу долази када је вријеме да кувају јаја. Ако сте икада пржили патлиџан, знали бисте да воли да намочите уље! Да би се решио овај проблем, у овом рецепту, патлиџан се делимично кува у врели води, прије него што се додају свињетини и зачиништима у вокалу. Међутим, укључио сам и упутства за мешање - пржење јаја, ако желите да га припремите на традиционалнији начин.

Ево састојака који ће вам требати направити Браисед Еггплант у слаткишем сосу:

• 2 средње кинеска патлиџан (око 10 - 11 унци)
• 2 кашичице млетог лука
• 1 кашичица млетог ђумбира
• 1 зелени лук (пролећни лук, шаран) бијели и зелени делови, фино исецкани
• Сос:
• 1 1/2 кашике (4 1/2 чајна жличка) тамни сојин сос
• 1 1/2 жлица (4 1/2 чајне жличице) лагани сојин сос
• 1 жлица кинеског пиринчана сирћета (традиционално црни пиринчани сирћет, или можете користити балсамски сирћет или кинески црвени пиринчани сирћет)
• 1 кашика кинеског пиринча или сухе шери
• 1/2 чајне жличице гранулираног шећера
• 1/3 чаша пилећа јуха
  Остало:
• 3 - 4 жлице свињске масти (не више од 1/4 чаше)
• Црни бибер, штапић
• 1/4 кашике кукурузног шкриљца
• 1 жлица биљног или кикирикија за пржење мешања
• 1 кашика чили чесен сос
• 1 кашичица кукурузног шкргња мешано са 1 жлица воде

02 од 09

Сечење јајника, корак 1

Исеците крајеве јаја. Пресеците патлиџан на половини. Исеците сваку половину по дужини у четвртине.

03 од 09

Сечење јајника - корак 2

1. Поставите парче јаја са лева на десно и исеците дијагонално на делове дебљине приближно 3/4 инча.
2. Кувајте патлиџан у врели води у трајању од 1 минуте (започети време од тренутка када се вода враћа на врелину). Испразните патлиџан на папирним пешкирима. Уверите се да је јајчевина темељито исушена.

Алтернативни начини кувања : Умјесто кувања патлиџана, можете га замрзавати пре него што се комбинујете са свињетином и другим састојцима. За мешање - пржите патлиџан, загрејте вок и додајте 3 кашике уља. Када је уље веома вруће, додајте парче јаја. Пражите патлиџан у трајању од 2 - 3 минута, све док не почне браон. Будите сигурни да наставите да мешате патлиџан тако да се не држи посуде. Притискајте над патлиџаном да уклоните вишак уља. Уклоните и исцедите папирне пешкире.

04 од 09

Припремите Ароматике

Лепо сипајте бели лук и ђумбир. Сипајте зелени лук.

05 од 09

Припремите сос и свињетину

1. У малу посуду, комбинујте тамне и лагане сојине соје, сирће, пиринач или сухи шери, шећер и пилеће јуле. Одложите.
2. У другој малој посуди користите прсте да мешате црни бибер и кукурузни шкроб у земљу свињског меса. (Црни бибер додаје додатни укус и мала количина кукуруза помаже да се свињско месо не држи у тепиху).

06 од 09

Обришите свињетину и зачини

1. Загрејати вок на средњем нивоу и додати 1 кашика уља. Када је уље вруће, додајте бели лук, ђумбир и зелени лук. Мешајте 10 секунди, а затим додајте свињско месо. Премешајте у сосу од чили од чилика.
2. Премешајте док свињетина не постане бела и готово се кува (око 1 минута), користећи лопатицу да је разбије на мале делове.

07 од 09

Додајте јајника и омака

1. Додајте патлиџан у посуду. Обришите на тренутак да све обришете. Дајте сосу брзо премешати и окрените га у посуду уз мешање.
2. Спустите топлоту на ниско средство (око 4 на точкићу), покријте и утуријте око 10 минута, све док јајовода није благовремено.

08 од 09

Замрзните сос

Дајте кукурузној мешавини и воду мешавину брзо премешати и додајте је у сред тепиха, брзо мешајући како бисте се гајили. Мијешајте сос са осталим састојцима и служите врућим.
Напомена : Овај последњи корак је опционалан. Ако желите, уместо додавања густине кукурузног шкриљца, можете довршити посуду тако што ћете га уклонити са врућине и мешати у 1/2 чајне жличице азијског сесамског уља.

09 од 09

Серве!

Ово зачињено јело иде врло лепо са обичним куваним смеђим пиринчем или белим пиринчем. Слободно повећајте презентацију тако што ћете послужити посуђем са ситаним дијамантима, неколико сприга цилантра или першуна или прженим сјеменкама сезама.