Боље од говеђег меса
Бисон, или Буффало, како се чини да је све чешће познато, стално се враћа у последњих неколико деценија. Близу исцрпљеног на изумирање, амерички бизон је спасен скоро век трајног рада конзерватора. Сада ранчеви специјалитета нуде Бисоново месо на многим тржиштима и кроз многе продавнице иу већини случајева слободан домет и без стероида, хормона и антибиотика.
Здрава : Бисоново месо је мања у масти, холестеролу и калоријама него говедина, свињетина, па чак и пилетина без коже.
Пошто су Бисон отпорнији на болести него стока, нема потребе за храњењем антибиотика. Бисон се обично подиже у природнијем окружењу од нашег тренутног система мега корпорацијског ранчирања, тако да Бисоново месо које купите долази без хормона који се користе да би краве расле брзо и дебело. Бисон је такође виши у гвожђу и витамину Б12 него говедина. Упркос свим овим разликама, Бисон је веома сличан говеђи у окусу и текстури. Већина људи ће вам рећи да има нешто слађи, богатији укус и углавном није алергичан.
Припрема : Бисон је много бољи од говедине (око трећине масти) тако да се може брзо осушити када се кува и треба пажљиво припремити. У фрижидеру увек одмрзавајте Бисон или Буффало месо. Микровалови кувате док се одмрзавају и ово кување, док је ограницено, убрзава исушивање меса. Да би помогао додавању влаге Бисон-у, маринирати га у маринади на бази уља која је лагана на сирћету или другим киселинама (попут сокова од цитруса).
Додатно уље уз помоћ да спречите сушење док кувате.
Кување : Најбољи начин за кување бизона је на роштиљу. Добићете додатни додатни укус месу у окружењу које ће вам омогућити да контролишете како га кува. Запамтите да не кувате Бисон-а изван средине како би га држали влажним. Тајна Бисон-а је да га скува ниже од говедине.
Интензивна, сјајна топлота ће се исушити. Средња топлота је савршена, а већина говеђих рецептура може се прилагодити Бисон-у тако што ће мало спустити температуру и додати неколико минута времена кувања. Веће резове се могу гриловати на роштиљу, али би требало да користите уље на бази да би месо било уситњено.
Када пробате Бисон и навикнете на разлику у кувању, то је месо које ћете уживати како због укусног укуса, тако и због здравља.